任何一个企业，都要有一套完备的组织结构体系，这是一切管理的起点。对于一个连锁餐饮企业来说，供应链是否能够有序且高效运转，也并非是一个部门的责任，而是多部门协作才能达成目标。因此，供应链的运转，也首先有赖于餐饮企业的组织结构设计。

下图画出了餐饮企业内，与供应链管理有关的一些部门，而与供应链具体业务不直接相关的，例如人事、行政、营建等，就没有在图中画出。

餐饮企业内与供应链管理有关的部门

对于餐饮企业来说，采购、财务、运营、招商、数字化等部门一般都是总部的直属部门，是在总部统一的办公区域办公的。但餐饮行业是一个典型的“离散经营型”企业，不是只有一间办公室就可以，而是有各个分支机构。

分支机构中最典型的有三种：中央厨房、直营店、加盟店。对于大型连锁企业来说，可能会设置多个分公司，但可以将分公司视为对部分中央厨房、直营店、加盟店的归集，实际发生业务的依然是中央厨房、直营店、加盟店。

这三类分支机构，往往是“麻雀虽小，五脏俱全”，最典型的是，其内部一般都有财务、库管、采购等基层办事人员，这些办事人员除了要对店长、中央厨房总经理汇报外，往往也要对总部的采购部、财务部、运营部等部门负责。因此，在餐饮企业内，就存在着“矩阵管理”的结构。

新品研发部与供应链有关的核心流程

研发总监

整体把握企业的菜品结构。

根据菜品结构制定新品研发策略。

对产品在色、香、味、意、形方面进行审批。

审批菜品标准成本卡。

依据菜品标准成本，给出菜品标准定价建议。

产品经理

根据新品研发策略，进行新品研发。

对新品进行试验、试样，组织试吃，记录反馈。

编制标准成本卡。

采购部与供应链管理有关的核心流程

采购总监

制定采购计划。

审核采购报价与采购合同。

审核采购订单。

审批采购请款与采购报销。

供货商信息、资质、关系管理。

供货商评价管理。

采购员

按照公司要求，执行采购计划。

与配送中心采购、公司办公室等部门对接，接收申购。

做采购订单，联系供货商，协助验收。

收集供货商反馈信息。