逢年过节，大家都喜欢饮酒助兴，寄托对亲友的祝福和对生活的美好祝愿。

二锅头因其清香凛冽、后劲绵长，备受北京人青睐，往往是餐桌上的主角。

那么你知道咱们日常喝的二锅头都是经过高能辐射照射的吗？被辐射的酒还能喝吗？二锅头又是因何而得名的呢？

下面，就让小编从科学的角度一一为大家介绍吧。

什么是 “二锅头”？

二锅头是北京的传统白酒，属于蒸馏酒类。一般而言，蒸馏酒中会含有醛、醚、酯、醇四大类杂质。

以二锅头为代表的白酒在酿制过程中至少需要经过三次蒸馏，第一锅蒸馏得到的称为“酒头”。酒头的杂质沸点低于酒精，包括乙醛、醋酸乙酯等。

第三锅得到的叫做“酒尾”，酒尾的杂质沸点高于酒精，大多挥发性较弱，呈油状漂浮在尾酒中，包括戊醇、异丁醇等高级醇类物质。

而第二锅蒸溜得到的酒液主要成分为酒精（乙醇），相对来讲杂质最少，味道最醇厚，即为市面上的“二锅头”。

由此可知，二锅头是一类酒的总称，它于清代末年在京城普及。

二锅头主要以高粱为原料，经原料和辅料清蒸，低温入池，适当发醇，缓火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿等工序被制作而成。

如果翻译成科学的语言，就是先高温*死杂菌，同时高温与蒸汽可以促进高粱里的淀粉水解，使其转变为分子量更小的糖类物质。

适当冷却后，按顺序加入酒曲、酵母等微生物。酒曲中的微生物可以使糖类物质进一步水解，直到变成单分子的葡萄糖；酵母则可以分解葡萄糖，并代谢出酒精和二氧化碳。

酿造时，高粱中的非糖类物质和其他微生物也会参与到更复杂的化学反应中，生成醛、醚、酯、醇等各类有机物。

酿造完成后，利用各类物质沸点不同的原理，人们用蒸馏的方法将原料中的各种物质分离，其中“第二锅”蒸馏出来的，就是二锅头酒，其主要成分是酒精（乙醇）。

但是蒸馏并不能100%地去除醛类杂质，此时的二锅头酒中，难免会混入一些有毒的醛类，还需要陈酿“去毒”。

陈酿过程中，酒液内不断发生着化学反应，有毒的醛类和过多的酒精会渐渐被消耗掉，另外还会生成以酯类为代表的香气物质，使酒液变得绵软清香。

但是，陈酿这一步需要很长的时间，这无疑会为厂家带来巨大的成本。于是，各大酒厂便选择用辐射照射的方法来缩短陈酿时间，即“辐射催陈”。
辐照酒更安全

了解完酿造工艺，如果我告诉各位，我们喝的酒大部分都经过高能辐射，大家是不是会大吃一惊？！

毕竟一提到辐射，大部分人都会联想到“癌变”等不好的词汇。

但事实上，饮用经高能辐射处理过的酒，反而是更加安全的！

我国自1994年就出台了《辐照薯干酒卫生标准》，明文规定允许薯干酒酿造厂商利用γ射线或电子束照射酒液。在均匀照射的条件下，保证平均总体吸收剂量不大于4kGy即可。不超过4kGy剂量辐照的酒就是安全的。

其中，1kGy指1千克被辐照物质吸收了1000焦耳的辐射能量，1Gy表示每千克物质吸收了1焦耳的辐射能量。