俗话说“天热食苦,胜似进补”。在众多苦味食物中,莲子可谓夏季当季食材。
中医认为,莲子性味甘平,有补脾涩肠、养心益肾的功用。
白莲做食材,红莲可入药莲子品种多不胜数,容易让人挑花眼。
首先,从产地来看,莲子主产于湖南、湖北、福建、江苏、浙江、江西等地,其中产于湖南的湘莲较为出名。
再看湘莲的细分,又分为三种,即白莲、红莲、冬瓜莲,常见的是白莲和红莲。
>>>白莲莲蓬最大,结的莲子最多最密,莲子呈圆球形,莲肉肥壮、结实,质量比较好,多为食用,通常用作莲子汤、莲子羹、八宝粥、糖水莲子等食品,也可炖鸡、炖鸭等。
>>>红莲的莲蓬大小不一致,莲子比较小、长,吃起来味道有点涩,一般都拿来入药。莲子入药的量要把握好,一般以5~10克为宜。
莲子去心火,脾胃虚寒少吃莲子等纯天然苦味食物可去火。
这是因为,苦味食物中含有氨基酸、苦味素、生物碱等,具有抗菌消炎、解热祛暑、提神醒脑、消除疲劳等多种功效。
不过要注意的是,苦味菜大多性味苦寒,一次不能吃太多,脾胃虚寒的人更要少吃为宜。
中老年人宜用通心莲子通心莲子,也叫穿心莲子,就是商家通过机器把莲心去除掉了。
莲子的苦味就是来自于莲心,它是莲子中央的清嫩胚芽,呈绿色。
中医认为,莲心有清心火、平肝火、止血的功效,可固精,主治烦躁不眠、眩晕止赤、吐血、遗精等症,可治疗口舌生疮,有助睡眠。
到底是买通心莲子还是普通莲子,大家可以对号入座。比如——
- 中老年人,尤其是脾胃不太好的朋友,建议用去心的莲子煲汤、煲粥;
- 若心烦梦多而失眠者,则单独用莲心加盐少许,水煎,每晚睡前服。
因莲心功效较强,一般建议成年男性或口腔溃疡等上火严重者食用,而小孩、女性朋友、老人最好把莲子肉连着一起食用,因莲子肉有健脾效果,能缓冲莲心的清热寒凉对身体的伤害。
莲子食疗菜谱莲子糖水
食材:莲子干50克、冰糖10克
做法: 莲子干洗净泡软,加水加冰糖,隔水煮2小时即可。
莲子蒸扣肉
食材:干莲子100克,五花肉100克,梅菜适量,姜、葱、蒜适量, 老抽、蚝油、蜂蜜适量
做法:
巧手剥莲子1.莲子泡发3小时,梅菜泡法洗净,放入开水炒一下;
2.五花肉煮至七八成熟后捞起,用老抽、蜂蜜腌制15分钟,后热油煎炸至皮肉气泡;
3.五花肉切薄片,莲子包在里面,用葱丝捆住定型;
4.葱姜蒜末爆香,加上梅菜煸炒,梅菜放在莲子上面,放入蒸锅,蒸1小时,蒸好后,莲子肉倒扣在盘子里,淋上蚝油即可。
方法一:顺着莲蓬头边缘,将整个带有蜂窝状突起的一面全揭下来,这样就只剩下包着一层白色纤维状薄膜的莲子,再将莲子一颗颗摘下。
方法二:将莲子洗净,放入刚烧开的水中,并加入适量的食用碱,稍焖几分钟后,将莲子倒出来,用手用力揉搓,莲子皮就会很快脱落。