醋的正确食用

醋的成分主要是醋酸，但是就这么一点醋味和其他味道一相遇总能带给我们惊喜。

醋碰上辣椒，可以中和碱性的辣椒素，并发出奇妙的酸爽味。醋碰上盐，可以增强咸味，使食物口感层次更丰富。醋碰见肉的腥味，可以中和去腥。醋还能保护一些食物（如土豆丝、莲藕等）的细胞壁使它们口感更脆嫩爽口。

人们对醋的期望不仅仅是调味还有养生和保健。

熏醋能*菌？

食用醋本身乙酸浓度就低，再加上熏醋浓度就更低了，所以无抑菌作用。

喝醋能软化血管？

曾经的确有一些动物实验表明，食用醋对血脂有一定好处。但这些初步研究≠最终结果，证实喝醋不能降血脂。

醋能抗癌？

吃醋对抑制某些癌症有作用，但也有观察性研究证明，经常喝醋的人，患膀胱癌的风险反而增加。

喝醋能控糖减肥？

研究发现，连续喝12周含醋饮料（每天15或30毫升）能降低体重、内脏脂肪、腰围。但是经过4周的治疗后，他们的体重指数和腰围恢复到了初始值。而且如果控制不了摄入量，反而因为吃醋胃口大开。

吃醋多也有坏处

直接喝醋可能损伤食道，还可能出现一些胃部不适（胃酸反流、胃肠胀气等）以及低钾血症。

醋可能会和一些药物如庆大霉素、红霉素等发生反应，在服药前后出现如反胃、反酸、烧心等胃部症状，就尽量少吃醋。醋只是一种调味料。

（临床营养科 吴晨曦）