巴旦木

杏仁

关键营养素对比/ 每 100 克

能量

593 千卡

578 千卡

脂 肪

52.55 克

45.4 克

钙

280 毫克

97 毫克

钾

474 毫克

106 毫克

硒

4.1 微克

15.65 微克

锌

3.1 毫克

4.3 毫克

维生素 B1

0.148 毫克

0.08 毫克

维生素 B2

0.959 毫克

0.56 毫克

数据来源：杏仁数据来自中国食品成分表第 6 版第一册，巴旦木数据来自美国农业部食品数据中心

价 格

63 元 / 500 克

35 元 / 500 克

价格来自某电商平台，仅供参考

比一比

很多人分不清杏仁和巴旦木，认为两者是同一种坚果，确实，巴旦木曾经就叫「美国大杏仁」，但后来「美国大杏仁」被告虚假用名，于是改名了。

原因很简单，杏仁和巴旦木其实是两种不同的坚果。杏仁是杏的内核，而巴旦木是扁桃的内核，又叫扁桃仁。

从外观上区分两者也不是什么难事。扁桃仁个头较大，形状偏长，并且它的壳粗糙、凹凸不平，也比较容易剥开。

而普通的杏仁个头较小，形状有些像心形，它的壳比较光滑而且坚硬，所以想徒手剥杏仁并不是一件容易的事情。

论营养价值，两者各有千秋。巴旦木的钙、钾、维生素 B1 和维生素 B2 含量分别是杏仁的 2.9 倍、4.5 倍、1.9 倍、1.7 倍。

但在硒和锌的含量上，杏仁含量较高，分别是巴旦木的 3.8 倍、1.4 倍。

不过，巴旦木和杏仁都属于高脂高能量的坚果，无论哪个吃多了，结果都是长肉。每周建议摄入坚果 50～75 克，一天吃 10 克的话，大概也就七八粒巴旦木吧，可不要吃太多哟。

在市面上，巴旦木的价格大约是杏仁的 2 倍，所以在考虑营养价值的同时，也要看看钱包。

最后要提醒的是，杏仁也分甜杏仁和苦杏仁，苦杏仁富含苦杏仁甙，大量食用可能引起食物中毒甚至死亡，买来后最好别直接吃。

长时间浸泡、换水、磨碎和加热都可以去除 90% 的苦杏仁甙，所以用苦杏仁做的杏仁豆腐、杏仁露和杏仁菠菜这样的凉拌小菜，还是可以放心吃的。

本期合作专家 谷传玲

中国注册营养师 营养与食品卫生硕士

本期科学审核 郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士

策划走之责编Murphy

图片来源站酷海洛创意

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