解决方法： 首先确定一种摊煎饼的手法， 无论从右边走 Z 字形往左边摊， 还是 从边上旋转往中间摊， 确定一种适合自己操作的手法后。刚开始使用 稀面糊在锅面上练习； 因为面糊越稀， 含的水份就越多， 蒸发水份 的所需要的时间就长， 给你慢慢摊煎饼留出了时间。 然后练习把煎饼摊匀， 一开始不要追求将煎饼摊圆和摊薄， 可以先 摊长条形， 只要将面糊摊均匀就可以（具体参考我们新拍摄的近距 离摊煎饼的配套教学视频） 。 再练习把煎饼摊匀摊薄， 摊煎饼的时候感受使用的力度和刮板与锅 面的倾斜角度， 力求将煎饼摊匀摊薄。 最后练习将煎饼摊匀摊薄摊圆， 有了前面的基础， 相信将煎饼摊圆 已经不难了， 这时还要照顾到面糊尽量不要流到锅沿外边。 手法都练习好后， 开始练习摊全套煎饼（就是将鸡蛋、甜面酱、小葱 和脆饼等材料加入） ， 这时不要马上就出去做生意， 首先给家人或 邻居们品尝一下你的煎饼味道如何。家里的米饭、馒头也不要做了， 就把你摊的煎饼当主食， 这样连着做两天后， 你就可以开始出去做 生意了。因为这时你已经非常有信心了， 即使有几个客人排队等候， 你也会不紧不慢的将煎饼摊好。