从广义上来说，黑茶是中国六大茶叶种类的其中一种，包括了普洱茶、六堡茶、安化黑茶等等。从狭义上来说，人们平时常说的黑茶大部分指的是湖南安化产的黑茶，是黑茶品类底下的一个品种，与普洱茶同级别。

虽然都属于后发酵茶，但安化黑茶和普洱还是有一定区别的。

首先是加工工艺，这是导致他们不同风味的主要原因。

安化黑茶属于后发酵茶，它的基本工艺流程是鲜叶摊放——*青——初揉——渥堆——复揉——干燥。

普洱熟茶虽然也是后发酵茶，但它的基本工艺流程是：晒青毛茶——渥堆——干燥。

黑茶的加工工艺中，湿度是鲜叶本身的水分在*青时剩余的部分，渥堆来源于*青后的参与温度，和残存酶促进呼吸作用的热量。

而普洱茶是先初制为晒青毛茶，而后再人工加湿，进行微生物发酵。