绵延千里的河西走廊，珍珠般地矗立着五座城市——张掖、武威、金昌、酒泉、嘉峪关，千年的丝路雄风，孕育了这里独特的风土人情，也产生了各自独居特色的美食。如果说河西五地每个市的代表性美食都有哪些，可能有以下一些：
张掖——炒炮
“炒炮”是张掖市独特的地方特色面食，也叫“炒炮仗子”。“炒炮”用面粉制作，和面醒面之后制作成筷子粗细的寸段，煮熟取出再经过炒制装碗，浇入卤肉即成，吃成来味美鲜美，香而不腻，令人回味无穷，因其形似鞭炮故得名“炒炮”。我有一个南方的女同学，第一次听到炒炮这个名字，立即惊呼“西北果然生猛”。张掖“炒炮”店中，当仁不让的扛把子是“孙记炒炮”，不仅在当地名头响亮，分店更是开到了兰州等地，将张掖美食的名声传播在外。 “孙记炒炮”不仅好吃，量也出奇的大，上次去张掖，要了一个大碗，同时单点了一份卤肉，结果肚皮都快撑破了愣是没吃完！
武威——三套车
“三套车”是武威闻名遐迩的美食。“三套车”由凉州行面、卤肘子肉、冰糖红枣茯茶组成。行面由优质面粉加少许盐，拌水和成行面硬团发酵后，切成条状型面条块，按食客要求再用手持成宽窄不等的长条型面条，入锅煮熟后，盛入碗中再加预先配备好的由腊肉、磨菇、黄花、蒜苗、芜菇、洋芋粉制和的卤汤即成。卤肉是新鲜猪肉用老汤老卤，经文火长时间焖制出来的，色泽金黄，肥而不腻，热而不烂。茯茶是“三套车”的点晴之作，选用质量上乘的茯砖茶，在茶壶内配以桂圆、红枣、枸杞、香干、葡萄干等十字种干鲜果，然后在茶炉上熬煮几十分钟，倒茶之前在茶杯里放入一定数量的冰糖成白糖。"三套车"经营主要集中在武威市北关市场，走进北关市场，吆喝声、叫卖声此起彼伏，店铺一家挨一家，在这里，你能真正感受到古凉州独特的饮食文化。
金昌——羊肉垫卷子
金昌市有著名的羊羔一条街，到羊羔一条街必点的一道菜就是羊羔垫卷子。金昌的羊，主食北山咸草，肉质细嫩，瘦而不柴，营养丰富，且没有丝毫膻味，堪称塞上佳肴。金昌的优质羊肉配上河西优质面粉的地道嚼头，造就了风行百年的美味佳肴。与兰州等地的手抓羊肉相比，金昌羊羔垫卷子既有手抓羊肉的豪放，又把河西面食的精美表现得淋漓尽致，实在难能可贵。
酒泉——糊锅
提到酒泉的独特美食，我第一个想到的是敦煌的驴肉黄面，但那代表不了广袤的酒泉。除此之外就是糊锅。糊锅应该是酒泉有别于其它地方独一无二的小吃，是酒泉人的家乡味道，承载着无数酒泉人的乡愁。一碗正宗的酒泉糊锅呈现出六个鲜明的特点：糊、香、辣、软、脆、滑。糊，主要指整体的形状，糊锅的汤是由鸡汤兑入一定的水，再放入盐、胡椒粉、姜粉等各种调料，再用淀粉勾芡成糊状，比糊辣汤的汤要略稠一些，把鸡肉丝、泡好的粉皮、掰碎的麻花、片状的面筋加入，搅匀，顿时，一锅浓郁鲜香、稠浓热辣的糊锅就出锅了。以前去酒泉出差住宾馆，早餐时看到人们把麻花、面筯等泡的稠稠的汤里吃，当时只感觉得好玩，等吃了几回后，每次去酒泉都想尝一尝这个味道。
嘉峪关——烤肉
说起嘉峪关烤肉，那可是大有来头。烤肉在嘉峪关有着悠久的历史，也是这里的非物质文化遗产之一，早在东汉时期就已经出现。个人最早知道嘉峪关烤肉还是在兰州，几家很有代表性的嘉峪关烤肉店让人误认为这只是一个品牌。等到后来到了嘉峪关，看到遍地的烤肉店，才知道嘉峪关烤肉的嘉峪关是真正的嘉峪关。以一个城市的名字来命名烤肉，在全国恐怕也是独此家。嘉峪关烤肉，采用河西地区的优质羊肉，外皮酥脆，肉质软嫩，毫无膻味，有烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊头、烤脆骨、烤眼珠、烤全羊、囊坑肉等等，成龙配套，独成宴席。来到嘉峪关，要上烤肉、要上啤酒，面对古城墙，那种壮怀激烈、把酒言欢别提多带劲了！
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