文｜醉美团队

山西人爱吃醋，爱到什么地步？

不少山西人出远门，要自备一瓶醋。有了这瓶醋，出门在外不管在哪里，都有家的味道。

山西人也善酿酒，尤其是山西汾阳杏花村的汾酒，足以让这里的酿酒师傅们骄傲6000年。

有意思的是，在那场明朝洪洞大移民中，善酿的山西人也带着酿酒记忆离开了家乡，于是有了“行走的汾酒”故事。

今天，我们要说的，就是山西这两大宝贝——清徐的醋和汾阳的酒。

发源地河东地区是中华民族的主要发源地之一，是华夏文明的摇篮，上古尧舜禹时代的都城皆在河东。

河东在古代指山西西南部，位于秦晋大峡谷中黄河段乾坤湾，壶口瀑布及禹门口（古龙门）至鹳雀楼以东的地区，是华夏文明的摇篮。

醋古称“醯”，和“西”同音，人们称山西人为“山西老醯儿”，在山西流传着“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。

据汉代学者郑玄考证，醯就是醋的古称，“老醯儿”的意思便是善酿醋、爱吃醋的人。

可以说，山西地区始终处于华夏文明、农耕文化的核心区域，在生产力的创新、交流、传播方面有着独特的地位。而从春秋战国到魏晋南北朝，这里也是中国美酒最负盛名的产地。

汾清酒（汾酒前身）的酿酒技艺，就记载在北魏农学家贾思勰的《齐民要术》中。

醋在山西有源头，公认的“醋都”在清徐县的清源城。传说尧帝采摘瑞草——“荚”以酿苦酒（古醋），即在清源的尧头村。由此一说，这里非但是山西醋的发源地，也是中国醋的发源地了。

酒的发源地，也在山西。

1982年3月，由国家文物局、山西省文物局、考古研究所和吉林大学考古专家组成的晋中考古队，对杏花村遗址进行了野外调查和试掘，发现遗址下埋藏的古代遗存相当丰富，面积约15万平方米。