四川竹叶青茶园

中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

从有文字记载的历史来看，蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带），据《华阳国志－巴志》记载：当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。可以认定：不晚于西周时代，川北（七佛贡茶）的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。

四川雅安蒙顶山

绿茶经过了*青、揉捻、干燥三个基本流程制作而成，是未发酵的茶，也正因为绿茶没有经过发酵，因而，茶叶中许多天然的物质被保留下来，比如茶多酚、咖啡碱、叶绿素等物质，形成了绿茶特有的品质特点，绿茶茶性烈有收敛性，初尝味道苦涩，而后回甘，香气高，性凉。

这种茶保留着茶叶原有的属性，性偏凉寒，含有较多的寒气，属寒性。比较适合夏季饮用。具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能。

市面上绿茶的品种纷繁多样，这里主要根据绿茶的制作方法不同区分绿茶，确切说是绿茶的*青方式和干燥方式把绿茶分为四类：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。