白茶是福鼎市的名优特产之一，福鼎的白茶在茶叶市场上也是炙手可热的一款产品，甚至被誉为是白茶界的一匹黑马。

福鼎白茶的特点

这种茶最突出的一个特点就是越陈的越好喝，不像别的茶叶放久了便没味道了。

一般新鲜的白茶泡出来的茶汤多为黄色，味道是鲜纯甘爽的，而存放过三到七年的白茶，茶汤颜色就会深出许多，味道也更加醇厚。

最为优质的则是放置十年以上的茶，它的汤色已经变成了红润的颜色。

这样的茶一般是要用炭火来烹煮的。煮过之后的茶汤可以散发出阵阵清新的药香味和枣香味。较之新茶已经有很大的区别，可以说是另有一番风味。

至于为什么别的茶越放越没味，而福鼎白茶却越放越香，主要是与这种茶的制作工艺有关。

在制作的过程中，主要有两道工序，分别是萎凋和干燥。而致使白茶有此别致特点的主要与萎凋有关。

这是一个近似于发酵的过程，是使茶叶在特定的温度及适度条件下发生一系列的化学反应，最后变得萎蔫。

而在这一化学反应的过程中，茶叶中的内含物转化后还是可以逆转的，因此茶味不会消失。

同时，酶也会在这一系列的反应中发挥效用，使内含物慢慢变化，比如令茶褐素比例上升、使芳香醇类物质发生变质。

总之，简单来说就是，由于其制作工艺独特，借助于微生物的微妙变化，不仅保留了茶味，还使茶味向更好的方向发展，因此，这种茶就越放越香，越陈的茶反而越珍贵。