△客家酿豆腐，赣南人的拿手好戏

起于赣州兴国县的“四星望月”，把先鱼肉片一切，粉干上锅一蒸，再铺上鱼片，浇上卤汁，再配上四样小菜，便成了连当年*转战赣南时也念念不忘的菜肴。

小炒鱼、梅城肥鸡、兴国鱼丝、黄元米馃、宁都肉丸，同样属于赣南客家菜的一支。他们以“炒、糗、醯（醋）、汤、腊”的手法著称，形成属于自己的客家特色菜肴。

△赣南小炒鱼，别有一番风味

△宁都肉丸，当地人的早餐

在江西吃客家菜，莫不是走错家门？非也，赣州本就是“客家摇篮”。

有人以为，赣州与广东的梅州、河源、韶关接壤，他们之所以吃客家菜肴完全是因为邻居的影响。这种想法大错特错。

地处南北交通要冲的赣州，被称“五岭之要冲”“粤闽之咽喉”，自古便是迢迢南迁的第一站。中原人口在西晋五胡乱华、唐末黄巢起义、宋代“靖康之耻”后，有三次大规模南迁，他们习惯称自己作“客”，逐渐在赣州扎根形成了客家文化。

△中原人南下第一站，赣州 / 图虫

客家民系，是先从赣州开始，逐渐形成于闽西、粤东的。时至今天，赣州依旧是江西拥有客家人口最多的地级市。在3.9万平方公里的土地上，遍布着858万赣州人，其中高达95%的人口是客家人，讲客家话、住客家屋。这着实令人大吃一惊。

身为客家民系的发祥地和主要聚居地之一，赣州的建筑也从不输人。现存600余栋客家围屋，令它被称为“东方的古罗马城堡”。