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文 | 白妹子
01
前几天，和老白一起去拜访了他住在山上的老朋友，听说这位叔叔年前去江苏旅游，带回来了不少宝贝。
到了叔叔家，看到门口的玻璃橱柜中摆放着几个形态各异，花纹不一的紫砂壶，有的线条流畅，看上去十分光滑；有的则做成了植物的形状，如圆竹、梅桩等，十分精美。
将带来的2019白毫银针送给叔叔，他拿出了其中一个小巧玲珑的紫砂壶，说道，“你们看这上面的梅花，多精致啊！我可是花了大价钱把它们买回来的，等等用这紫砂壶给你们泡杯好茶。”
这时候老白却说，“不适合，不适合，白茶最好还是别用紫砂壶泡。”叔叔听了之后，有些惊讶，“我这么贵买来的紫砂壶，难道不好吗？”
小白连忙解释“叔叔，不是紫砂壶不好。而是它不适合用来泡白茶呀！”
不少茶友们都喜欢收藏紫砂壶，并且喜欢用它来泡茶。大部分茶友认为，“高价买回来的紫砂壶，仅仅只是观赏太可惜了，泡茶才能物尽其用。”
但在冲泡白茶时，小白更推荐茶友们使用白瓷盖碗，因为用白瓷盖碗才能更好的体会到白茶纯正的香气和滋味，而不推荐大家用紫砂壶冲泡白茶，因为冲泡出来的茶汤香气滋味会有所欠缺。
这其中的原因是为什么呢？接着往下看吧！
02
为什么更推荐用盖碗冲泡白茶？
何为盖碗？在《中国茶叶大辞典》中有记录，“盖碗，饮具。多见瓷质。上配盖下配茶托，茶托隔热便于持饮。”
白瓷盖碗是一种在日常生活中十分常见的茶具。为何它更适合冲泡白茶呢？
首先，白瓷盖碗洁净光滑，胎质细腻，质薄光润。宛若一位肤若凝脂的女子，表面上覆着了一层质地细密的釉质，不会吸附白茶原本的香气和滋味。不夺香，用最真实的方式将茶叶的特性展现出来，所以用白瓷盖碗泡茶色味具蕴。
且正是因为光滑的表面，白瓷盖碗不容易积累茶垢，更方便清洗，保持干净。平常泡茶的时候，大家都喜欢用洁净如新的茶具，若是出现脏兮兮的茶垢，不仅影响美观，也会影响喝茶的心情。
其次，白瓷盖碗更利于快出水。老茶友们都知道，快出水是冲泡白茶十分重要的步骤。快出水可以保证每一冲茶汤都保持清新鲜爽的香气和滋味。
盖碗是敞口造型，上大下小，盖可入碗内。在冲泡白茶的时候，可以根据白茶的品类，适当调整出水口大小以后，快速出汤，也容易沥干茶汤。
不会因为出汤慢，或是茶汤没有沥干，使留存在茶具内的汤水与茶叶接触过久，而导致白茶蕴含的丰富内含物质损失。
再次，白瓷盖碗散热快。前面提到快出水很重要，茶叶最怕的就是“闷”。
白瓷盖碗的碗口大，在每一道茶汤沥干后，揭开盖碗的盖子，不仅可以闻到茶叶在盖上存留的香气，还可以让盖碗中的热气快速散开，既不会将茶叶闷坏，也不容易烫手，方便后续冲泡。
最后，白瓷盖碗方便观察茶汤的颜色。白瓷盖碗的敞口造型，再加上内侧颜色多为白色，方便茶友们在泡茶的时候观察到茶汤的颜色，判断茶汤是否过浓或过淡。
观察过后，如果发现汤色不正常，可以适当调整泡茶方式，这样就能更好的体验的白茶的独特韵味。
03
为什么不推荐用紫砂壶冲泡白茶？
紫砂壶具有很高的收藏价值，如果是大师巨匠的作品，更实属难得，正所谓“人间珠宝何足取，宜兴紫砂最要得”。
但如此珍贵的紫砂壶，却不适合用来冲泡白茶。这其中有四个原因。
第一，紫砂壶是由紫砂泥制作而成，这种原料吸附性很强。造就了紫砂壶的双重气孔结构，气孔微细，善于吸附茶汤的香气和滋味。
像一块棉花，大量吸收茶叶的香气和滋味，过度饱之后还会排出其他的香气。对于上好的白茶来说，无疑是一大打击，在很大程度上影响了茶汤原先的清新鲜爽。
第二，紫砂壶不利于快出水。紫砂壶虽然造型精美，但壶嘴较小。冲泡白茶出汤时，细小的壶嘴容易被叶片挡住，导致出汤太慢，影响了茶汤正常的香气滋味表现，导致茶汤过浓，出现苦涩。
第三，紫砂壶散热不佳。将茶汤倒出后，壶内充满着不流动的空气，空气是热的不良导体，茶叶一直保持在高温下，容易“被闷坏”，营养物质和芳香物质受损，导致茶汤香气滋味不佳。
第四，紫砂壶清洗难度较大。如果在泡茶时疏忽没有及时倒出茶渣，茶渣在壶内封久了还会发霉。
且紫砂壶结构特殊，颜色较深，茶垢难以彻底清洗干净，日积月累下，壶内可能会生出异味。
小白回想起，之前去朋友家做客，喝了一壶用紫砂壶冲泡出的白茶。外观精美的紫砂壶泡出的白茶，汤色较深，香气虽然浓烈但缺乏层次感，入口稍有苦涩味，不及盖碗冲泡那般清鲜甘甜。
所以，为了能够品到白茶原本纯正独特的清爽鲜甜，更推荐茶友们用白瓷盖碗冲泡。
04
如何冲泡出一杯好喝的白茶？
所谓好马配好鞍，白瓷盖碗是最适合冲泡白茶的茶具，但想要冲泡出一杯好喝的白茶，还需要其他步骤。
小白在日常泡白茶的时候，一般投放5g的干茶。这样的投茶量是刚好的，泡出的茶汤爽口清新，浓淡适宜。
如果投茶量过多，会使茶汤过浓，甚至可能出现较重的苦涩味；而投茶较少，则会导致茶汤香气寡淡，滋味稍显不足。
接着使用环壁注水的方式，将沸水注入盖碗之中。水流像一个小漩涡一样由外向内收拢，这样做更容易使每一片干茶都被充分浸润，内质物被均匀析出，茶香清新芬芳。
而使用沸水冲泡，是因为白茶中有不同沸点的芳香物质，唯有在沸水的作用下才能激发出茶叶内高、中、低不同沸点的香气，能更好的体验到白茶富有层次感的的香气滋味。
最后快速出汤。快出水十分重要，可以让白茶内蕴含的营养物质和芳香物质，在每一冲茶汤中均匀析出，滋味鲜爽不会过浓，且使白茶更加耐泡。
另外，水质也得注意。小白平常使用纯净水来冲泡白茶，能够最大程度的冲泡出白茶的清新鲜爽的香气滋味。
完成了这些步骤，就能更好的泡出一杯清新甘甜的白茶。
所以，想要品尝茶汤中独特微妙的香气滋味，不仅要选对茶具，还需注意投茶量、水温、注水方式、出汤速度、水质。
05
紫砂壶固然好，但不适宜用来冲泡白茶哦！
品质好的白茶香气清新，口感鲜爽，白瓷盖碗更能突显白茶的这些优点，而紫砂壶可能会掩盖白茶的独特之处。
所以茶友们在泡茶时，不仅要注意茶具的选择，正确的泡茶方式也同样重要哦！
在正确的冲泡方式下，白茶便能散发出自己独到的魅力了。
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