火香：在武夷岩茶的工艺里，火工是非常重要的，迷人的烘烤香、炭火香，非常美妙。不过如果功夫不到位，烘焙过度烤糊，就会变成焦苦味。

焦糖香：但凡经过适度焙火的茶，或多或少都会出现焦糖香，不过不一定会表现在干茶和茶汤里，最经常出现的是“挂杯香”，喝完了茶，香气挂在杯底和壶盖上。

奶香：这种香气大多属于品种香，是茶树品种与生俱来的天赋，可遇而不可求。比如金萱，会有典型的乳酪香气。

【 白茶：鲜香、毫香和陈香】

白茶的种类不多，按照原料老嫩可以分为单芽多毫的白毫银针、有芽有叶的白牡丹、叶片较老的寿眉（也称贡眉），嫩的鲜、老的陈，风格大相径庭。

嫩香：原料鲜嫩而具有清鲜的香气，有点类似于绿茶味道，如白毫银针。

毫香：多毫的茶带有特殊的毫香，一般来说，原料越嫩茶毫越多，白毫银针的毫香比白牡丹的明显，寿眉几乎没有毫香。

枣香、药香：白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气，类似红枣、中药、老木头的陈香。

日晒香：白茶经过日晒，吸收阳光形成气味，在日晒白茶中可以闻到这种难以描述的气味。

花果香：白茶是微发酵茶，无论老嫩都会带有轻微的花果香，但花果香只是一个笼统的说法，与红茶、乌龙茶的花果香也不太一样。

【 黑茶：浓郁陈醇香】

黑茶也非常容易辨别，因为后发酵的工艺，产生的香气与其他茶类完全不一样，一般形容为陈香、醇香。

陈醇香：黑茶特有的后发酵工艺形成的浓醇的香气，在各种黑茶中都普遍存在。经过长期存放的黑茶陈香会越来越明显。

木香：黑茶的原料稍老，木质化程度高，因此会带有木质气味。

菌花香：长有“金花”的黑茶特有的香气，如六堡茶。

【 黄茶：我比绿茶甜一点】

和绿茶一样清新，不过更偏甜味，有锅巴香、嫩玉米香等。

具代表性的茶有君山银针、霍山黄芽等。