冬至吃饺子的由来可以追溯到中国古代，据传是因为古代医学家张仲景认为冬至是一年中阳气最弱的时期，人体抵抗力下降，容易生病，因此建议人们吃饺子来补充体力，增强抵抗力。

饺子作为一种具有悠久历史的传统食品，始于中国东汉时期。据传，当时的医生张仲景发明了这种食品，用于治疗风寒咳嗽等疾病。后来，饺子逐渐流传到全国各地，成为了一种家喻户晓的传统食品。

在中国农历中，冬至是一年中的第二十四节气，通常出现在阳历12月21日至23日之间。这一天白天最短，黑夜最长，标志着冬季正式开始。因为在冬至这一天阳气最弱，人体抵抗力下降，所以人们会选择吃一些能够温暖身体的食品，比如饺子。据传，在古代，人们还会在冬至这一天吃汤圆等传统食品。

此外，冬至吃饺子还有一些民俗传统的含义。在中国南方，有一个传统的习俗，叫做“腊八粥，冬至饺”，即在冬至这一天早上吃腊八粥，晚上吃饺子。据传，这个习俗可以带来好运和家庭的团聚之意。

总之，冬至吃饺子是一种传统的民俗习惯，源自中国古代医学家张仲景的建议，饺子寓意团圆和福气。这个习俗在中国已经流传了数千年，至今仍然受到人们的热爱和推崇。