新京报快讯（记者 陈琳）11月8日是立冬，立冬吃饺子是老北京的习俗。今天凌晨5点，主打手工水饺的惠丰饺子楼就开始上班了，店内60多位员工开始和面、和馅、洗菜、剁馅包饺子。记者走访市场了解到，近期受到气温下降的影响，菜价有小幅上涨，包饺子常用的菜，比如韭菜、茴香、豆角都涨幅不小。现在正是吃冬储大白菜的季节，不过也有市民表示，是否吃猪肉白菜馅饺子，取决于韭菜的价格，“如果韭菜价格高，那还是吃白菜馅儿。”

惠丰饺子楼的员工在准备饺子。摄/新京报记者 李凯祥

惠丰饺子楼凌晨5点上班，备下10万只饺子

早上10点，以手工饺子闻名的西四惠丰饺子楼一开门，堂食的顾客还没来多少，外卖的单子已经让工作人员忙得快飞起来，店门口被外卖小哥的电动摩托车堵 个严实。“一大早刚开门，外卖的单子就接了一百多单。”惠丰饺子楼经理许世鹏说，每到立冬，饺子楼无论堂食还是外卖，都会“爆单”，店里忙得停不下脚。所以为了立冬这天，除了堂食饺子外，店里还特意准备了饺子皮、速冻手工水饺等，满足喜欢在家就餐的消费者吃水饺的需求。

店内厨房里，十几名厨师速度飞快地包着饺子。“我们店今天早上5点钟，店内60多位员工就来了，开始和面、和馅、洗菜、剁肉调馅等准备工作，差不多准备了10万只饺子。”许世鹏表示。

刚刚到11点，店里就出现顾客排队，往往是这边刚买单，等位的顾客就站在旁边等待。“今天一天就没有闲下来的时候。”记者在店内注意到，这里煮饺子的大锅比较特殊，被小箅子分成八九个隔断，每个隔断煮一种馅料的水饺。店里的师傅介绍说，这是为了保证每一种馅料的饺子都能达到最佳的口感，“素馅和肉馅的饺子，煮的时间肯定不一样。”

许世鹏介绍，立冬店里准备了十几种口味的饺子，除传统的猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、惠丰鲅鱼馅、鲜虾馅饺子以及各种素馅水饺外，今年还新添了玛咖菌水饺。“玛咖菌中富含矿物质、氨基酸等，有‘素海参’之称，可充分满足注重饮食健康消费者的需求，也为消费者提供了更多口味上的选择。”

不过从顾客的选择来说，最受欢迎的还是鲅鱼馅儿、猪肉三鲜和猪肉茴香馅，新口味玛咖菌饺子还是年轻人点得比较多。“今天玛咖菌馅儿饺子大概卖了有四五千只。”

惠丰饺子楼顾客正在吃饺子。摄/新京报记者 李凯祥

大海碗立冬饺子，猪肉白菜馅儿受热捧

记者走访了解到，同春园、同和居、地安门马凯餐厅、二友居等老字号餐厅在为立冬准备了各式水饺。同春园饭店备上了猪肉茴香、猪肉荠菜两种馅的水饺；同和居和地安门马凯餐厅推出了四款彩色水饺。惠丰涮肉馆也准备了猪肉香菇、猪肉香芹、素三鲜等近十种馅料的饺子。

京味菜代表的大海碗餐厅7家店，为立冬准备了4000多份饺子，其中位于天坛公园西门外的大海碗饺子馆，从昨天就开始准备原材料，凌晨两点多工作人员上班，3点就开始包饺子，仅立冬这一天就卖出去饺子两千多份。

“我们今天准备了猪肉白菜馅儿、鲜虾馅、韭菜鸡蛋馅等十几种饺子，老北京人冬天还就爱吃白菜馅儿的饺子，为了这顿饺子，我们特意去顺义农户收购了6000斤大白菜。”大海碗运营经理张天佑说，立冬吃饺子，他们还推出了前十位顾客免费赠送饺子的活动。

物美新街口店顾客选购水饺。摄/新京报记者 李凯祥

超市饺子菜销量增加近4成

记者走访菜市场了解到，近一周来，蔬菜价格相比以往有小幅上涨，这也与前期气温下降有一定关系。韭菜、茴香、豆角这些包饺子常用的菜，价格涨幅都不小。“韭菜上周才两块多一斤，今天卖3.89元一斤。”在管庄京通苑东门外的社区菜店，老板说，因为韭菜价格涨了，所以买白菜包饺子的顾客多了。

在京客隆甜水园店，韭菜、茴香、猪肉馅儿，这些与饺子有关的产品，这两天销量都在往上走，“从昨天就开始热销了，比平时销量多了30%-40%。”甜水园店店长助理罗军介绍，店里韭菜每斤2.99元，茴香每斤3.89元，大白菜每斤0.36元。罗军说，现在正在冬储大白菜的季节，这几天白菜销量一直很高。有老北京人爱吃猪肉白菜馅儿饺子，但一些顾客也表示，“吃不吃白菜馅儿取决于韭菜的价格，如果韭菜价格高，那就吃白菜馅儿。”

记者在京客隆看到，速冻饺子也卖得不错，三全、思念等品牌水饺，价格更加亲民，销量比湾仔码头要好，今年超市还新添了清真饺子，和白玉豆腐馅儿饺子，也受到顾客的喜爱。

新京报记者 陈琳 摄影记者 李凯祥

编辑 李国君 校对 李世辉