这段时间猪肉一路猛涨，菜市场批发价突破50元每公斤，鸡蛋和鸡肉也紧随其后，批发价也足足翻了一倍！广大网友直呼吃不起……

很多小伙伴给学厨之路留言，希望最近多更新素菜的制作教程，我脑海里闪现的第一道素菜便是这风味茄子，因为最近不知什么原因，这道菜在店里走得特别好。风味茄子从口味分类的话大致可以分为两种，甜咸口的和咸鲜口的。下面就跟随学厨之路，一起来详细了解一下风味茄子的详细制作教程吧！

茄子的选择

茄子应选择嫩茄子，一般来说紫皮茄子肉质要比青皮茄子嫩。选择茄子的时候可以趁老板不注意用指甲轻轻掐一下，能轻松掐破的话证明这种茄子质地较嫩。只有用嫩茄子做出来的成菜才符合这道菜的口感特点——外酥里嫩。

茄子的预处理

将紫长条茄子表皮清洗干净，去蒂，尽量不要去皮；

将茄子切成10厘米左右的长段儿，茄子段儿切0.5厘米左右的片，将茄子片切成细条；

将茄子条用水打湿，撒上少量干淀粉，用手抄拌均匀；再次淋入少量水，撒入第一次三倍量的干淀粉再次抄拌均匀，以茄子表面裹上均匀的淀粉且不相互黏连为标准；

轻轻抖动茄条，抖掉多余未粘牢固的淀粉；