把茄子控干水分，撒入干淀粉，搅拌均匀。

青红椒用水冲洗一下，也撒入干淀粉搅拌。

锅里烧油，油热至5成热（微微冒烟），抓入茄子。茄子炸至金黄色，捞出控油。

然后倒入青红椒圈，炸20秒捞出控油。

锅内留油，倒入花椒，红干椒，炒出香味。再倒入蒜末和葱花，爆香以后，倒入茄子和青红椒圈，加入生抽，食盐，鸡精，白糖，翻炒几下，化开调料，再撒入香葱段和白芝麻。翻几下，就可以出锅装盘了。

好了，这道简单好吃的香炒茄子就做好了。尝一口，绝对绝对的酥香。