最近有不少窝友诉苦，买的干燕窝放一段时间后变黄了，有霉味，担心变质不敢吃，花了不少钱又不舍得扔掉，真不知如何是好。那就来教大家辨别燕窝是单纯的发黄还是发霉了，能不能继续食用。

我们常说燕窝的颜色应该是“象牙白”，其实不然。好燕窝讲究的是纯正天然，采摘的毛燕是什么颜色，加工好的燕窝便是什么颜色。

一般来说，爪哇地区出产的较黄，而苏门答腊的较白，但这也不是绝对的，时间、气候、季节、环境都会影响燕窝的颜色。即便是同一燕屋内，不同方向，不同位置，不同楼层，颜色都会不一样。

燕窝的颜色其实也是有规律的，雨季燕窝偏白，旱季燕窝偏灰；湿度大的显白，湿度低的显黄；新做的燕窝显得白净一点，而老燕窝则显得深灰一点，有雨水滴过的会显黄或者其他深色，处在光线较强处的燕窝显黄。

就单个燕盏来说，燕窝边沿颜色较黄，中间的颜色较白。燕窝的边沿也就是与墙壁粘结的位置，接近墙壁的部位，越显黄色，特别是燕角处，一般都呈现出黄色，并且质地坚硬，这种黄均是正常的。

燕原料的不同会导致白燕呈不同的色泽，有些很白，有些微黄。全部呈现白色，色泽统一，那是不正常的，天然产品是不可能统一的。

其实干燕窝放置时间久了也会慢慢发黄，这是蛋白质与空气氧化的结果，随着收藏的时间越久燕窝的颜色就会越深。

如果燕窝本身干度在95%以上干，是氧化或受紫外线影响而变黄，没有任何不良气味，那么这种颜色的变化是不会影响品质的，可以食用。

不过，燕窝发黄后，其亚硝酸盐的含量会比偏白色的燕窝含量高，所以泡发燕窝的时间可以稍微长一点，这样的话，亚硝酸盐会去得彻底一些。另外，发黄的老燕窝相对于新燕而言，会比较耐炖，并且口感比较Q弹。

天然的燕窝本身略带腥味，也就是消费者常说的霉味，那是因为和燕子居住有关。

燕屋一般分为全水泥结构或防腐木结构，外墙上，通常会开一些较小的窗口，供金丝燕外出觅食，燕屋封闭性相对好，透气能力、光限度相对差。

燕屋这样搭建主要是模仿洞燕的居住环境，模仿是为了更有利于金丝燕的生存。

燕屋参考天然山洞气温、干湿度与光线建造而成，温度在30℃左右，空气湿度大约90%，并且，小雏燕在飞走之前一直居住在燕窝里。

所以，燕窝本身会带有类似霉味、腥味、石灰味、岩石味或燕子羽毛的味道。

金丝燕居住环境比较特殊，喜欢在潮湿的环境中生活，燕窝就是在这种环境中筑造而成，为了更加适应金丝燕的居住，燕屋内常常会安装一些加湿器或安装喷水设施，燕窝遇水，腥味就更浓郁了。

为了避免燕窝破损，燕农采摘燕窝时，会先喷水到燕窝上，然后再用铲子将其铲下。

为了避免运输途中燕窝破损，批发商家一般会喷5-10%水来防止破损，若不喷水，燕窝寄出后，破裂的可能性很大，损失会很严重。

我们买回来的燕窝本身湿度大，不加以处理直接保存容易产生黄色霉菌，燕窝表面如果没有黑色霉点，是可以放心食用的。

其实燕窝并不是真的发霉，属水溶性蛋白和潮湿环境综合所导致的味道，这个味道并不是霉味，是燕窝正常的味道。

燕窝发霉实际上用肉眼观察或用手触摸都能察觉。

用肉眼看，如果发现燕窝表面有灰色或者黑色的小霉点，就代表燕窝已经发霉了。

如果燕窝表面局部呈现浅红色或者浅蓝色，也是发霉的现象。

用手触摸燕窝，感觉燕窝表面比较湿润，且有白色斑点，颜色与正常燕窝完全不同，那燕窝就有可能发霉了。

轻微度发霉（少量灰黑/白色斑点），用牙刷沾点水擦净或去掉后可以食用。中度发霉（少量灰黑色霉斑）、重度发霉（霉斑较多甚至整个燕窝发霉变黑），中重度的发霉不建议大家再食用，不仅营养成分丢失，还可能对人体的健康造成影响。

干燕窝的保质期一般是三年，想要延长干燕窝的保质期，保存的时候就一定要切记避光和防潮。

避光是避免燕窝受紫外线照射影响而导致燕窝从原来的象牙白渐渐变成深米黄色或者黄色，防潮是为了避免燕窝发霉，燕窝受潮很容易发生霉变。

燕窝可以放进冰箱保存，但是如果买回来的干燕窝干度不够，可以打开盒子自然风干一下，切记要把冰箱温度调到0~2℃，再放入冰箱内保存，这样才能确保燕窝不发生霉变。

若燕窝带有刺鼻味道或氨味，有化学漂白的可能，消费者需立即停止食用。

近几年，燕窝市场正规后，这样的现象基本没有。燕窝进口需经过国家相关部门检测合格后，方可进入中国市场，市场越正规，对消费者来说越有保障。