酵素究竟是什么？
酵素是一种发酵制品，生产过程和我们在家自己腌制酸菜很相似，它们的制造都离不开「酶」的作用。
要了解酵素，首先，我们得了解一下酶和酶作用。
坦率地讲，大多数酶是一群具有催化作用的蛋白质。注意，不要听到「蛋白质」就想着往脸上敷……酶是人体中不可或缺的一种物质，新陈代谢、能量摄取、生长繁殖等都需要它们发挥作用。当然，有些酶光靠自己不行，还需要有其他物质（称为「辅酶」或「辅基的辅助因子」）的存在，才具有活性。
一般来说，我们可以将酶分为三类：
- 消化酶
如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等与消化作用有关的酶，主要功能是促进我们对食物的消化吸收。
- 代谢酶
如氧化还原酶、脱氢酶等，它们含有辅酶、维生素、核苷酸、金属离子等辅助因子，参与人体的各种新陈代谢。
- 来自生鲜食物的酶
这些是需要从外部食品中摄取的酶，如水果中含有的水解酶、蛋白酶等可以帮助消化；此外，蔬菜、肉类、鱼类等食物中也含有酶。
现在，可以来说说酵素了。
「酵素」在日语里的意思是「植物酶的提取物」，它是以小麦、米胚芽、大豆等植物作为原料，用乳酸菌或酵母发酵所制成的食品。
食用酵素之所以有益健康，主要是因为其中含有黄酮类、植物色素、超氧化物歧化酶（SOD）等一系列活性成分，可以消除体内有害健康的活性氧，从而使人体维持相对健康的状态
人体如何补充酵素
除有针对性的补充酵素外，多吃新鲜的水果蔬菜也有益于人体补充酶量。酶分为在体内合成的酶和从外界食物当中摄取的酶两种。香蕉、酪梨、凤梨、芒果及红萝卜、木瓜、菠菜等富含酶的食物可以减轻体内合成酶的负担。而选择水果蔬菜补充酶时，一定要注意"当地、当季和盛产"三大原则。
其次，养成健康的饮食、生活习惯对改善人体缺酶有很大帮助。必须记住，酗酒、吸烟、大鱼大肉、食品添加剂、滥用医药用品等不良习惯，都会无谓地消耗人体大量的储备酶，而且由此引起的体内毒素的分解都会造成酶的浪费。所以，我们要认清这些"元凶"，最大限度地避免由不良的饮食、生活习惯造成的酶的过量消耗，以维持身体的健康。
另外，适当服用酶的补充品也是解决人体缺酶的不二法则。酶补充品可以促进消化器官和免疫系统的运作，减少消耗身体内有限的酶，让体内的天然酶保存更久。优质的酶补充品一般由多种酶组成，从天然的动植物中经高新技术提炼而成，适用于缺酶或需要补酶的人群。
喝酵素的禁忌
1、喝酵素的禁忌之一：稀释的水温切忌过高
正确做法：温水冲泡稀释酵素粉或酵素原液，稀释的水温不要过高，因为酵素活性在18℃—25℃之间最为活跃，因此饮用时最好在这个温度内饮用，一旦水温超过45°C，酵素活性就会急剧下降，所以冲泡酵素40°C以下为宜。
2、喝酵素的禁忌之二：酵素最好避光保存
酵素除了高温会散失活性，在光亮处亦是如此。因此，喝酵素时为了防止酵素变质和失去活性，应该把酵素放在避光处保存，尤其是酵素原液，若是在炎热夏天，最好能放在冰箱保鲜层保存着。
3、喝酵素禁忌之三：喝法因人而异事半功倍
酵素的吃法也是依据自身症状而定的，因此在补充酵素之前，首先应该了解酵素的吃法，这样才能补的健康又高效。
4、酵素的禁忌之四：不同情况，喝酵素时间不同
酵素的吃法也是依据自身症状而定的，因此在补充酵素之前，首先应该了解酵素的吃法，这样才能补的健康又高效。
喝酵素一般是建议早、晚空腹喝，不过因为每个人的体质和具体情况有差别，不同的人喝酵素的最佳时间有细微差异
5、喝酵素的禁忌之五：学会辨别好的酵素产品
现在市场上酵素产品越来越多，质量也是层次不齐，价格更是天差地别。
那么怎么选择才健康有保证，应该甄别纯天然、品牌知名度高、原料产地不受污染的酵素产品，而不是胡子眉毛一把抓。
