韭菜是北方人家家必种的菜。每到春季，人们便在房前屋后翻整出一块方方的空地备种。大水满灌之后，撒上黑黑的韭菜籽。没等菜畦里的水风干，就已急急地冒出根根细线般的韭芽，嫩绿地一掐一股水儿。四月上旬，韭菜还是一副漫不经心的模样，接着韭菜们便忙得不可开交，四月底已有了牙签粗细。绿绿的一畦，完美地绘成了一块翡翠绿的麻将牌。辛辣是韭菜的魂，此后的从春到秋，都会在自家院子里漫不经心地溜达。

说它是懒人菜，指的是种好后几年无需侍弄。韭菜属百合科多年草本，割了还可以再生。只是等你想吃的时候，随便割几刀，摘好、洗净、切段 ，炒一盘下饭。

韭菜，在用酱油涮筷头下饭的时日，属百搭的菜食。冀东人习惯用它炒蛤蜊、鸡蛋，再温一壶酒，新鲜而有热度，为待客的好菜。

可割下来的鲜韭，经风即蔫，没两天就软烂如泥，满屋散臭。靠人力、畜力，蔬菜外运就是痴想，连“白菜”都成了廉价的代名词。娇嫩的韭菜根本就没价，上不了菜市场。种了也只是图左邻右舍吃个方便。

近几年，空运、路运极为便利。韭菜很多去了京、津、沪等都市，有的甚至远道到了日本。

家里人转包了十多个韭菜棚。春节前，正遇收割的旺季。韭菜这时候可售出天价。出棚价二三元，到当地菜店不会低于四五元，到上海的则能涨到8元。还有空运日本的稀客。在日本不再论斤售卖，而是论根数，一根核一元人民币。因而一家人想吃一顿韭菜馅饺子，要花数千。就是一般富翁，也要心疼地吐血。

韭菜难再与廉价挂号，更多的则是让人想到股市。基金大户抛股，股市狂跌。想翻本的套中人，趁机竭力补仓。一而再再而三想逃脱。可被套的人越套越紧，庄家总会赚得盆满钵满。人们形象地称之为“割韭菜”。

今年春节，韭菜再成抢手货。离节日还有二十多天，价已近十元。炒韭菜的人蜂拥而至。

两元批发起价，然后有一道贩、二道贩，长途贩运，层层扒皮，最后到批发市场、蔬菜商场，价格一窜再窜，就成了天价。

腊月初八，家里的棚韭已有筷子高。一张张亲切的面孔来了 ，都是左邻右舍。现在不再请帮工，而是讲究雇工。割一畦五十元，一般人能日割三畦，收入还算过得去。不过，干这活计得猫腰蹶屁股，还要忍受棚里伏天般的闷热、潮湿。亲情就是中午大锅粉炖肉，吃撑、管够。

炒股多是靠宰老客户。你一只脚踏进来，就绝不会让你另一只脚逃出去。种韭菜、卖韭菜也一样，薅的基本都是熟客。割菜的工钱十几年没变，可韭菜的价钱却像孙悟空驾了筋斗云。

韭菜逃不了被割的命运，可今天的韭菜已经不再是往日的韭菜。