食用油是每个家庭厨房中不可缺少的调味品，包括适合各种用途的多种不同类型。食用油（植物油）是从水果、种子、谷物和坚果中提取的。除了用于烹饪外，它们还存在于加工食品中，那么什么油是健康的呢？

那么什么是对大家健康最好的食用油，让我们来看看：

1.橄榄油

橄榄油含有单不饱和脂肪酸，有助于减轻炎症、降低低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇和预防慢性疾病。橄榄油对心脏健康也有好处，因为它比其他油含有更多健康的不饱和脂肪。

橄榄油可以用来炒和烤，但是它的烟点比较低（油开始分解并开始冒烟的温度），所以不适合油炸。

而且，研究发现，食用橄榄油可以帮助老年人远离阿尔茨海默病。阿尔茨海默病是世界上最常见的神经退行性疾病，这是痴呆症的主要原因。阿尔茨海默病的一个特征是某些脑细胞中蛋白质紊乱的积累，称为 β 淀粉样蛋白斑块，而橄榄油中的一种物质可以帮助去除这些斑块。

此外，另一项研究还表明，富含橄榄油的地中海饮食对大脑功能有益。

2.菜籽油

菜籽油在厨房中以多种方式使用，这就是为什么它通常是大多数家庭的主食。

菜籽油被称为油炸和炒菜中降胆固醇的第一号植物油，可提供少于 10% 的饱和脂肪、低反式脂肪，并且不会过量。每天 300 毫克的胆固醇。具体来说，菜籽油富含不饱和脂肪，即 omega-3 脂肪酸。

而且，菜籽油可以在高温下烹饪，因为它的烟点很高，这意味着它要到大约 204ºC 才会燃烧，此时它会开始冒烟。在这个温度下，脂肪分子开始分解并产生有害化合物。

烟点是人们选择健康食用油时需要考虑的重要因素，决定这一点的一个因素是油的精炼程度。越精致，烟点越高。

由于菜籽油经过高度精炼，这意味着许多杂质和游离脂肪酸已被去除，因此它的烟点比其他油类（如橄榄油）更高。

这使其非常适合炒、炸、烘烤、油炸和其他高温烹饪方法。

3.鳄梨油

鳄梨油源自压榨鳄梨，味道温和，烟点高，是厨房中几乎所有烹饪活动的完美原料。

鳄梨是油酸的最高来源之一，油酸是一种单不饱和脂肪酸，有助于降低血压、促进大脑功能和降低癌症风险。

而且，鳄梨油是叶黄素（一种在我们眼睛中发现的类胡萝卜素）的相对良好来源，这种物质可作为有益于眼睛的抗氧化剂 。

摄入大量叶黄素可以降低患白内障和黄斑变性等与年龄相关的眼部疾病的风险。我们的身体不能自行合成叶黄素，因此需要通过我们的饮食来获得。

因此，由冷压鳄梨果肉制成的鳄梨油也为优化健康提供这些好处也就不足为奇了。

选择好食用油的秘诀

1、通过油的气味识别：取几小滴食用油在手掌中，然后将油揉搓涂抹在手掌上，然后将其带到鼻子上闻一闻。优质食用油气味正常，具有每种油的特有香气，不腐臭，不烧焦，没有异味或其他难闻的气味。

2、品尝油：取干净的筷子蘸取油，滴1-2滴于掌心。用舌头尝一下油，看看它是否有奇怪的味道。如果油质量好，味道会是正常的，不酸、不苦、不酸，而只是产品特有的风味，具体取决于油的类型。

3、选择透明的深黄色油：如果食用油质量高，含水量和杂质低，通常呈深黄色，有光泽，透明。如果食用油只是淡黄色和透明的，那就是普通油。至于食用油，颜色为淡黄色，不透明，根据浊度的高低，可以判断油品质量的高低，水分和杂质含量的多少。

参考资料

《菜籽油的好处有哪些？》医学审查人安妮·列侬2021年6月21日

《如何选择食用油？》医学审查人玛丽亚·吉福德 2022年6月12日