很多朋友买到花胶/鱼胶之后不知道怎么泡发？所以今天马骁白告诉大家怎么做不会使鱼胶营养流失，又泡发的好。

若你买到适合自己的花胶后，就可以开始泡发了。有些人浸花胶时，或会烧锅热水把花胶放进去，再熄火用余温把花胶浸软。然而马骁白却不太同意这做法，这样虽然方便，但胶质却会流进那锅热水，比较浪费。现在花胶这么贵，胶质还是留得一克得一克。

有些人或会改用干蒸（或隔水蒸）的方法，以为这样就可以保住花胶的胶质。这也是一个办法，但花胶却会因热力而收縮，影响卖相和口感。今天马骁白分享三个小技巧，能轻易发出爽滑又胶质重的花胶。

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方法

1、花胶放冻水保胶质

浸花胶一定要用冻水，因为这才能保住花胶里面所有胶质。而且水要浸过花胶的表面，才算彻底浸透。第一次浸大概六至八小时（依花胶大小而略有不同），浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。汆水后再浸約十二至二十四小時。

2、浸发全程放冰箱

浸花胶时最好全程放冰箱，这就不怕花胶变质。南方天气比较湿冷暖和，因此为免花胶发霉变臭，浸发时最好放入冰箱。这样做亦可以令花胶变得爽滑，和浸冰水其实有异曲同工之妙。如果冰箱不够位置，浸发时也可將花胶放在厨房的锌盘，再开动水龙头，让冷水一滴滴的滴在花胶上，流动的水也可避免花胶变质。