3.蕨菜

蕨菜会致癌的说法也非常深入人心，主要是因为其内里含有原蕨苷、蕨内酰胺、苯草酸等致癌物，又以原蕨苷的毒性最强。该物质经过水解后会产生致癌性很强的二烯酮类化合物，会导致DNA改变、具有致癌作用。

但任何不谈剂量的说法都是在“耍流氓”，将投喂给小鼠身上会致癌的剂量换算到人体身上，想要达到可致癌剂量需要每日摄入350~3.5kg蕨菜，且需要连续食用20年，这显然是不可能做到的。

生活中经常会听到一些蔬菜会致癌的言论，对于这些我们要学会甄别，没必要因为一些莫须有的言论而影响自己的生活。