原标题：姜黄，请不要再混迹于咖喱中了

咖喱的香料有那么多，却唯独记住了姜黄。也因此，关于姜黄的所有记忆都与咖喱有关，直到喝到一杯加了姜黄的热牛奶，才惊觉姜黄其实是这样一种柔和的香料。以前只是认为它是姜的一种，实在是错怪它了。

颜色比姜更深的姜黄，辛辣度却低很多；而它的着色性，又使得它具有了天然色素这一角色。近年来，也有不少研究证实了姜黄的种种功能性，当然，也有争议。好好认识一下姜黄，也发掘出姜黄在厨房中更多的用武之地。

认识姜黄

姜黄

姜黄，原产于印度，为姜科姜黄属的多年生草本植物，而生姜为姜科姜属，二者同科，有一定的亲缘关系。通常我们所利用的，为姜黄的根部，就其外形来看，确实和生姜很像，但姜黄内部的颜色明显要深一些。

生姜

姜黄通常被认为有以下的作用，这主要和姜黄中所含的一些成分有关。

1. 促进胆汁分泌、强化肝脏机能：姜黄素、姜黄醇。

2. 促进胃液和唾液的分泌，减轻消化系统负担：桉油酚。

3. 减少血液中的中性脂肪和胆固醇：α-姜黄烯。

4. *菌消炎：姜黄素。

5. 抗肿瘤：姜黄醇、β-橄香烯。