▲ 择香椿这一步，就已经闻到味儿了。图/网络

一是那股令人又恨又爱的气味，很难说香椿、折耳根、榴莲，哪一个令人更印象深刻；二是令人惊呼“香椿自由”的价格，动辄几十上百一斤的头茬香椿，也总是那一众野菜里面最贵的。

▲ 香椿在南方，最常见的搭配是鸡蛋。摄影/easonxin，图/汇图网

香椿，最适合搭配蛋白质。北方常见的是香椿拌豆腐和炸小鱼，而在南方，一道香椿炒鸡蛋，满目青葱嫩黄，单看颜色就足以下饭。

荠菜头丨向春天比心

初春能采到最早的菜，就是荠菜，采荠菜，最神奇的便是它心形的角果，可以摘下来，用手搓动，声音窸窸窣窣，一听就知道春天来了。

▲ 荠菜，春天之心。图/图虫·创意

荠菜生命力强，大江南北遍地生长，历史也悠久，是从《诗经》“谁谓荼苦，其甘如荠”的时候开始，吃了几千年的。

▲ 鲜嫩的荠菜和酥脆的春卷皮，是春日交响曲。 图/视觉中国

如今的荠菜，是南北皆吃的佳味，北方的荠菜饺子，配上猪肉，来一把小葱，口味劲爆，但在江南人看来，荠菜在开花之前，能以各种姿态，让整个春天都变得如花般鲜美，即便是开了花，也能“三月三，吃荠菜花煮鸡蛋”，一样是餐桌上的最佳配角。