再者,蒸和烤虽然现在都很普遍,但从客观的角度看,在早些时候,这两种烹饪方式所代表的,绝不是表面那么简单,它的意义在于‘生产者是否会使用炊具’。
直到现在,在哈萨克斯坦、塔吉克斯坦等中亚国家,甚至在我国新疆某些地区,都还保留着原始的做馕方式——将面团发酵之后,再从野外生一堆火,然后把面团压成饼状丢进去,最后从灰烬里扒出来,拍掉最外层的铬渣和灰就能吃。
在电视剧《大商道》中,张嘉译饰演的何天宝在草原上卖砂锅,当着牧民的面一边砸锅一边来提升价格,从一只羊换一口锅,硬生生的砸到三只羊换一口锅,如此硬核的讲价方式,让牧民们心疼不已。
可见烹饪炊具对于游牧民族的稀缺性和重要性。
要知道,在连年征战的古代,游牧民族打仗时,抢到锅比抢到钱还兴奋。
因为很早之前他们都属于游牧民族,受环境影响,择水草而居,烤制出来的馕(饼)更有利于携带保存,包括他们的肉食,也都是以烧烤为主。
而其它地区大多是农耕民族,与游牧民族的本质区别就是——他们并不用时常出远门,也正是因为这种生活习性,使得他们没必要在烹饪方式上,去延长食物的保质期。
蒸一锅馒头,两天就能吃完,坏不了,根本坏不了。
——轻肥说——
在世界各地的面粉中,因为小麦的质地品种、各地的生活习性等原因,使得其生产出来的成品会有很大的区别,但人类对它的依赖性也是毋庸置疑的。
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