在「山珍海味」四个字里

许多人觉得日本只占海味二字

日本除了拥有各种

山珍料理也十分丰盛

却很少被外国游客所知

近年来日本吹起一阵山珍野味风潮

究竟野味有什么魅力？

日本又有哪些野味呢？

野味的历史

野味的日文为外来语“ジビエ”，源自于法文“gibier”，指通过狩猎捕获的野生动物肉。

日本国土面积有70%被森林覆盖，耕地面积有限，所以人民很早就发展狩猎的生活习惯。

再加上因为佛教的传入，天武天皇于公元675年颁布“肉食禁止令の诏（禁肉令）”，禁止3月到10月的种稻期间食用幼鱼和五畜（牛、马、鸡、猴、狗），但没有禁止会危害农作物的鹿和猪，因此人民仍然可以继续狩猎。

而这项禁令经过多代天皇的传承，执行长达1200年。如今闻名世界的和牛、黑豚等畜牧业，要到明治时代之后才开始发展，因此在明治时代以前，民众普遍认为只可以吃狩猎肉而不能吃家禽。

食用野味安全吗？

很多人担心野生动物身上携带大量的病毒，随意食用可能会引发新型流行病。不过日本厚生劳动省严格制定了“野生鸟兽肉的卫生管理指南（野生鳥獣肉の卫生管理に関する指针）”，管制卫生处理、流通、标志规格、肉品处理设施的认证等。

2018年农林水产省更是规定“国产野味认证制度（国産ジビエ認証制度）”，凡是经过政府认证的野味肉类加工，包装上都有认证贴纸保证其安全性。