在孟津县城慧林路，孟庄小学东。有家不起眼的门店，不起眼的招牌写着店名，香天下烤卤店。这是间孟津县城里的老卤店，已经经营了20多年的卤肉店，在当地已经家喻户晓。
老板张师傅，他有个传家的手艺，烧卤汤做卤肉。父亲喜欢喝点酒，回来再晚都要喝两杯，我的酒量也是我爸亲自培养出来的。喝酒得有菜，家里花生米倒是常有，虽说此果佐酒香，但也不能光炒盘花生米干嚼，常喝酒的人都知道，炒盘花生米，弄个卤猪拱子，卤猪耳朵，卤猪口条，卤猪蹄子那简直是在过小年啊！
不过说到过年，不禁让我想起了张师傅做的春节礼盒，从现在开始到明年年初，古法卤制的卤肉包装成春节礼盒即日开售。由张师傅亲自卤制的香天下卤肉，会给喜欢吃肉的朋友带来极大的满足感，文体两开花，希望大家能多多支持。
（地址：孟津县慧林路孟庄小学东30米香天下烤卤店。电话：15538801338）
还有不嫌麻烦的买些卤肉回家，再用蒜苗、青红辣椒、洋葱加点酱油回锅爆炒，那个香味更是让人闻着就直咽口水。几个老友喝着散装粮食酒，吹着天南海北的牛逼，真是件小日子里的快活事。
只要在孟津县城里，总是隔三岔五的去买些卤肉回来喝酒。现在小店里是张师傅亲自打理的。看中那；块肉用手指下，他会挟起来麻利的用刀把肉切好，夸张地用大片刀在木案子拍蒜头，"啪"的一声音很响亮，胆小的会被惊吓，把拍碎的蒜头与小葱混在一起，倒点芝麻油、辣椒油在盆里拌匀装袋给你。
我会在此时，提醒她不用把盛肉的袋子打结，让袋子口敞着，这样我可以随时用手抓几块冒着热气的肉塞进嘴里，快活地嚼着……
卤肉，它闻着香，吃起来更是止不住嘴，如是要做好一锅色香味美的肉也是件不容易的事，我亲眼见到早些年张师傅在天麻麻亮，就去屠宰厂等着买肉，趁刚宰好的猪肉冒着热气买回去，用刀大小块分割好，仔细把猪蹄子上的毛用镊子一根一根拨干净，猪肚与猪肠，更是用面粉食盐反复揉搓漂洗去掉异味，猪心包里，有个血管用剪子剪破放掉血水洗净沥干，在沸滚的水里再次汆水后，按卤制的时间长短放肉。
冬天里，张师傅在冰凉刺骨的水龙头下卷起袖子反复冲洗，只有保证食材的新鲜干净，才是卤肉好吃的重要原因。再就不轻易传人的炒制糖桨水，这道工序是张师傅的秘方，他从不公开讲。最后是卤肉的时间掌握不能马虎，吋间短了肉没入味不烂，嚼着不香，时间长了，煮烂了没有卖相肉也差了。张师傅就是这样常年抱着茶缸子，守在煤炉子旁边，根据锅里的香气翻动着混杂的肉。
肉在绵绵的煤火里，慢慢地熬得香气四溢。张师傅也在漫长的守候中，熬尽了时光……
