随着时代和艺术研究的发展，纪录片也在观众审美不断变化中寻求着发展和变化，在传统的影视美学和新纪录电影理论的影响下,纪录片不再是简单的还原和重复，纪录片的叙事性已经成为了衡量一个纪录片好坏的关键。而就纪录片创作本身来说，无论纪录片的类型如何，观众对于纪录片的观看持续性是纪录片创作者首先要考虑的问题 中国纪录片走过了 50 多年的发展历程,但是引起人们的关注与喜爱却是最近十年。彼时，纪录片高速发展，国民思想境界已有大幅度提高，无聊的肥皂剧已满足不了观众对于历史、文化和知识的追求。

电视纪录片以它独特的表现形式，取材的多样性，富于魅力的电视画面造型而独树一帜，并涌现出了一批优秀的作品。而以中央电视台为代表的权威学院派纪录片创作依靠超大平台和资本与艺术的支持创作了大量纪录片，如《超级工程》、《大国崛起》、《舌尖上的中国》等。使得如今这一时期成为中国纪录片的黄金时期。 我国的纪录片正处在一个空前繁荣的时代,有很多影片值得学习和研究,学者们关于纪录片发展和现状的研究成果为笔者对于美食类纪录片的研究提供了强大的学术支持,而我国观众对于优秀纪录片的反应则更值得我们研究。

片方和观众的双向反馈为笔者研究美食类纪录片提供了方法和路径,更接近真实地寻找美食类纪录片的文化价值。不能否认，长期以来，纪录片通常以人物、历史、科教等教化性颇强的类型展现于观众眼前。而美食类纪录片作为纪录片中的一大热点是在 2012 年《舌尖上的中国》播出以后。《舌尖上的中国》是中国纪录片史上一个重要的里程碑，2012 年在中央电视台开播后，红遍大江南北，掀起了全民观看纪录片的热潮，成为了展现中国美食文化、传播华夏精神文明的桥梁。

作为一个新兴的纪录片表现形式，美食类纪录片曾引发近乎万人空巷的讨论和研究。学术界针对它的关注和讨论也是近些年来才日渐增加。在中国知网以"美食类纪录片"为主题搜索，出现 95 条期刊或学位论文，最早从 2012 年开始，美食类纪录片相关探讨性论文逐步增加，并在 2014 年达到 25 篇，较之于其他类型纪录片，美食类纪录片是近年来的研究热点，足可见其对整个纪录片类型的改良和冲击。

纵观其研究，大部分都是以《舌尖上的中国》为主，研究的重点是在美食类纪录片的表象以及创作上，而并未深入地探讨美食类纪录片深层次的叙事表达。在中国经济高速发展的背景下，观众的物质生活极大地满足，而对精神生活的追求则使他们更愿意看到一些富有工匠精神和历史文化内涵的纪录片。而在当今娱乐至上的年代，单纯的科教纪录片让纪录片发展空间变得狭窄，挖掘新的纪录片形式，运用新的纪录片创作手法是中国纪录片自我改革和修复的必然之路。

作为纪录片类型中的重要分支，美食类纪录片在近些年的火热，将历史和科教为主的纪录片舞台进行有效的革新，并对纪录片的发展和创作进行了推动和示范。本篇依托于笔者的实践，对美食类纪录片的叙事学因素进行了详细的分析，其中包括情节再现、临场感、人物采访、故事视角等诸多方面，并对美食类纪录片的叙事表达作为研究重点，为未来的研究者提供更为宽泛的理论发展空间。