水果奶油蛋糕经常用新鲜水果来作为表面的装饰，色彩鲜艳，光泽感十足，让人食欲大开。而上面的“光泽感”，其实是人为的小心思——镜面果胶。

各品牌的镜面果胶状态略有不同，常见的镜面果胶呈凝胶状，偏淡黄色，有一股淡淡的甜味，其他常见的还有杏桃味、莓果味等。主要成分是葡萄糖、水、果胶、柠檬酸。

当我们需要用于涂刷在水果的表面时，可以适当地加一些常温水将镜面果胶调稀，再使用。

镜面果胶还可用于慕斯蛋糕的淋面，使慕斯蛋糕整体看起来更为美观。