胡定欣出道前的起点非常高，2001年，她参加TVB周刊第三届CoverGirl选举，并一举夺得了三项大奖，后正式签约无线，成为其旗下艺人。

2004年，胡定欣因出演电视剧《大唐双龙传》中"婠婠"一角被大众所熟知。不过，随后的几年时间里，胡定欣接连出演的几部影视作品都没能把她的名气打开，直到2010年，她凭借着《义海豪情》中的"马丽华"一角再度走进观众视野。

2年后，胡定欣凭借《拳王》荣获了亚洲电视大奖最佳女配角等三项大奖，后又在万千星辉颁奖典礼上获得了视后，并连续两年斩获此奖。