编辑：钟凯

古时候的人们并没有吃牛内脏的习惯，那时候古人觉得这些东西很脏不能吃，所以宰牛之后都是拿来丢弃的，我们在有名的古时菜谱里也几乎都看不到有用牛内脏来做菜的。孔老夫子也有一个"八不食"的规定：变了质的食物不吃；颜色不好看的不吃；有异味的食物不吃；没熟的食物不吃；季节不对的不吃；刀工不好的不吃；调味不对的不吃；外面买的酒菜不吃。牛内脏因为颜色不好看且有浓重的腥味，所以就属于八不食的范围之内。现在我们一般称牛内脏为"牛杂"，主要包括：牛肚也就是牛胃、牛心、牛肝、牛肾，这些也经常被称为"牛下水"。

在陈建斌主演的电视剧《兄弟兄弟》里有这样一个情节，陈建斌所饰演的孟天运是一个爱国人士，他为了提高自流井工人的文化素质专门开办了一个夜校，但是自流井的工人们都不愿意去学习，迫于无奈的他想了一个办法：只要是晚上去夜校上课的自流井工人就可以得到一根签子，拿着这个签子就可以在他的餐馆里面抵三文钱吃饭，随便吃，吃饱为止，起先餐馆里给工人们准备的都是牛肉，可是没过几天就撑不住了，因为牛肉太贵了，而且工人们都是干体力活的，所以吃的饭量特别大，没多久餐馆就*了。可是怎么解决这个问题呢？涨价的话是失信于人，这并不是一件好事，这时候孟天运忽然想起宰牛巷的后巷子里经常会有宰牛之后丢弃不要的牛内脏，于是他就吩咐手下人去捡几副牛内脏回来，接着就问店里的厨师能不能用牛下水来做菜，可这厨师一听就翻脸了："你让我用这玩意儿来做菜，什么意思嘛？这要是传出去我这大厨的脸往哪儿搁啊？"愤然离去。孟天运无奈只能自己上了，他吩咐厨房烧火开灶，用葱、姜、蒜、椒等调味品煮起了一大锅的牛内脏。

煮熟之后便让手下人尝，没想到吃过的人立刻就赞不绝口，纷纷前来问道这菜叫什么名字。孟天运想了想说："红汤牛杂"。于是这道菜成为了自流井工人们可以吃到饱的好菜，店里的生意也日渐红火。

从那以后前人看着都嫌弃的牛内脏在如今已经是极为受欢迎的菜肴了，大街上各种主打牛杂的餐馆更是随处可见，牛杂的制作方法也是非常简单的，今天给大家安利一个牛杂的制作方法，大家有时间的话可以尝试。

牛杂除了美味之外，营养价值也是很丰富的，牛杂的蛋白质含量很高，同时还富含各种微量元素，并且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。