武平，作为客家文化聚集地之一，美食上榜闽西八大干之一，肯定是少不了的，而武平最出名的就要属“猪胆干”了，一道让人垂帘三尺的而且营养价值颇丰的美食，深受客家人的喜爱。

武平猪胆干

猪胆干又称猪胆肝，材料就是我们熟知的猪肝以及猪胆。猪肝是我们常吃的猪内脏，而猪胆，相信很多朋友都未曾见过。而在武平，苦胆是制作猪胆*必须品。我们知道，猪胆其实是一款药用价值非常高的药材，对镇咳、平喘、消炎、抗过敏、便秘，黄疸等具有非常好的疗效，因此武平猪肝与猪胆结合后形成的猪胆干就具备了清热降火、滋润咽喉的功效，也称的上是一款药膳食品了。

猪苦胆

武平猪胆*制作工序相对较复杂，而且制作的季节性要求非常强，每年秋冬前后，是制作猪胆干最好的时节，因为11月份是的太阳是晒猪胆干最好的天气。

猪胆*制作工序需经洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验整整七道工序后，才能够形成一道客家待客首选的美食。

1、选料

精选上好的“糯米猪肝”，切除猪肝上多余的血管以及中间的筋膜部分，

2、配料

准备好腌制配料，常用的配料有五香粉、小茴香、客家米酒、花椒、八角等。

3、腌制

将选好的猪肝，均匀地抹上食盐，然后将其放入坛中，坛中放入食盐水以及猪胆汁，加上配料进行腌制，待猪胆汁渗透进猪肝后即可，一般腌制要3-5天。

4.晾晒

将腌制好的猪肝捞起吊晒，晒的时候尽量用竹签将其撑开，使其晒得更均匀

晾晒

5、压扁

在猪肝晒至水份快干时，对猪肝进行压扁、压平，这样是猪肝晒好后定型

压平

6，整形

只有听说过人整形，而武平猪肝为了达到色香味俱全，在猪肝每晒2-3天时，猪肝水份蒸发后，猪肝整体会进行蜷缩变形，这就是对其进行整形，使其在晒的过程中也能充分保障整块猪肝的样子，能够晒得更加充分。

整形

经过这样半个月左右的工序后，带猪肝晒干时，其外形美观，颜色匀称，猪胆*制作算是完成了。在上餐桌前，将晒好的猪胆干，加入少量的白酒或米酒，放入锅中蒸10-15分钟即可出锅，待冷却后切成小片，进行摆盘，在配上一些葱姜汁的蘸料，一盘深受大家喜爱的猪肝冷盘就好了。

吃武平猪胆肝，切忌狼吞虎咽，而细嚼慢咽，像品茶一样，一口酒后一块猪胆干，闭目沉思，其中乐趣，妙不可言，是酒客最喜欢的下酒菜。夹一块于口中，一种特有的香气喷薄而出，细嚼慢咽，香、甜、甘、苦、醇、清才能品尝出来，回味无穷，那种鲜中带苦的味道，是无法用语言恰切地表达出来，只有享用过的人，才能心领神会。