一直很喜欢“葱”这种蔬菜，感觉就象植物界的窈窕的女子一样，妖艳魅惑，热辣而又充满风情，挑逗你的味蕾，增进你的食欲。在中国的烹饪里，很多时候它充当了“香料”的角色 ，当油热嗞嗞声响起，一根碧绿的小葱，或切段，或被切成葱花，随手轻轻一撒，跌落在热油当中，看其由碧绿或者雪白慢慢变为焦黄，葱独有的香味飘散出来，弥漫整个厨房，让你幻想着一顿饕餮大餐的诞生。葱作为蔬菜，可做多种美食，如葱爆羊肉，大葱炒鸡蛋，葱花饼，大葱蘸酱，大饼卷大葱、大葱猪肉水饺等等，但葱更多的时候是“调味品”，与各种各样的食材，烘炒，纠缠，相亲相爱。

葱油拌面，上海地区的非常出名的一道小吃，在《深夜食堂》里也是黄磊最拿手的哦。其中小葱就被热油萃取了香味，被做成了浇头——葱油。葱油的制作在葱油拌面里非常重要，关系到葱油拌面味道是否纯正的关键。熬制葱油，油不能放太多（根据下的面来），火也要非常小，火候非常重要，保持非常低的油温，放葱花、葱段进去在油里慢慢地煎，油有一点沸腾，葱香味飘出来，把葱花捞出来，这就是所谓的“油葱”，而葱段则要煎至金黄，捞出葱段，锅内的油就是“葱油”。将老抽、生抽、盐、胡椒粉、葱油一起搅拌均匀，再与煮好的面条相伴，撒上提前弄好的花生碎与油葱，一碗热气腾腾的葱油拌面就算制作完成了，是不是很简单？喜欢麻酱的，还可以拌上麻酱，吃起来更香哦，面条Q弹劲道，葱香味十足，好吃又开胃。

【葱油面】下面说下制作步骤

准备食材：鲜面条1斤、香葱3棵