阳光明媚、清风徐徐，趁着好天气，周末约上三五好友，带上帐篷、吊床、烧烤架、来一次野炊吧，方不辜负这美好的天气。没有经历过野炊的时节怎能是完美的呢？

野炊，吃的不仅仅是烧烤，还有自由、放飞的心情和对惬意、美好生活的享受。但如果能再吃上一顿堪比大厨级别的烧烤，心情更会美美哒。相信，很多人野炊烧烤都会碰到一个相同的问题：“自己烤出来的羊肉串为什么总感觉欠点味道，和饭店里的口感差很多呢？”羊肉串从、腌肉、穿串、烤制、撒料等都需要技巧的，今天就和大家分享一下，保证烤出的羊肉串让人赞不绝口。

首先，选择合适的羊肉

一定要选择肉质鲜嫩的羊肉，建议选择绵羔羊或者小山羊的后腿肉，不仅肉质鲜嫩，而且肥瘦相间、口感很好。如果喜欢筋道一点的，可以选择羊肚子上的肉，类似五花肉。羊后腿肉肥肉较少，我们还需要购买一点羊尾油。

其次，切肉、腌肉有窍门

切羊肉的时候呢，我们一定要注意，把羊肉的肥肉和瘦肉分离，保证瘦肉是瘦肉，肥肉是肥肉。再把分离好的羊肉切成一厘米左右的长条，然后改刀，切成一厘米左右的方丁。羊肉一定不可以切的过薄，过小。

把切好的肉丁放入碗中，加入一勺食盐、一点白胡椒粉、一点五香粉、一点孜然粉、少许料酒，打入一个蛋清，一把淀粉，用手顺着一个方向搅拌均匀，然后，再切一点洋葱放进去。加入蛋清和淀粉的羊肉在烤制时会起一层酥皮，外酥里嫩、口感极佳。