香料的世界千奇百怪，细细品嚼之后，往往可以发现不少有趣的东西。在我们熟悉的香料之中，肉蔻是一种十分有趣的存在，它是一种树的果实，将它一层一层地拨开，那么则会出现多种不同的形态，而且十分有趣的是这些形态下人们给它赋予了不同的名称，以此来对它们进行区分。

上图是肉蔻果刚从树上采摘下来时的模样，从这个形态开始，人们便开始对于肉蔻的分解工作。首先是人将红润的假皮剥落，而这层假皮它便是一种一种独立的香料，人们将它称为“豆蔻衣”。作为香料而言，豆蔻衣本身的香气要比起肉蔻更为纯粹，同时它的増鲜能力也较强，但是渗透力较弱，同时附着能力也较弱些。作为香料而言，它是比较合适用于需要増鲜，不需要太过浓郁味道，同时不需要太长加热时间的菜肴中使用。

剥离了豆蔻衣之后，肉蔻果便出现带有果壳的状态，这种转头的模样就像是下图这样。

这种模样的肉蔻人们将它称为玉果，因为玉果和另外一种香料‘香果’在外观上类似，于是人们经常会将它混淆，其实作为香料而言，玉果和香果完全就是两种东西，香果一般是指川穹的果实，而玉果则是肉蔻的一种形态而已。将果壳去除之后，那便只剩下果仁了，果仁便是我们比较熟悉的肉蔻了。去除了果壳之后，肉蔻果仁的出香速度会得到提升，所以在香料应用中，对于肉蔻带不带壳使用的考虑，主要还是看用量跟炖煮时间，带壳的玉果是更合适用于炖煮的，而去壳之后的肉蔻它的适用范围则会变得更为广泛。对于肉蔻果而言，真的是应景了那句歌词，“如果你愿意一层一层地剥开我的心，你会发现，你会诧异。”一种果实作为香料竟能展现出如此多的不同。