喝惯了红酒，总会想尝试酿造葡萄酒。那么葡萄酒在酿造的时候，避免不了的就是葡萄要不要去梗的问题，到底葡萄应该去梗还是不应该去梗呢？

选择1：去梗

在葡萄采摘结束后，大部分酒庄都会对其进行去梗。这是因为葡萄梗带有青椒、薄荷醇、茉莉等草本风味（也就是我们常说的“生青味”），而如果一款葡萄酒中含有过多的草本风味，会带来一种其酿酒果实并未完全成熟的感觉，进而使品鉴者对这款酒的印象大打折扣。此外，葡萄梗还含有丰富的单宁，如果把控不当，可能会影响酒液的平衡感与结构感。

选择2：保留葡萄梗

近年来，越来越多酿酒师开始从原始的酿酒工艺寻找灵感，以期进一步提升葡萄酒的品质与优雅感，并增强其个性。于是，早期因没有去梗机器而不得不采取的带梗酿造工艺，又渐渐地在酒界流行起来。

选择3. 整串发酵

为什么酿酒师们会在发酵时选择保留葡萄梗呢？这其实基于几点考虑。值得一提的是，带梗发酵的做法自古就有。在过去，摘除葡萄梗需要大量的时间，因此几乎所有的红葡萄酒都采用整串发酵。而且采用整串发酵所产生的葡萄渣能降低发酵的温度。尽管这加大了手动下压榨葡萄渣的困难，也无法大规模地快速进行，但是这样做能得到更多的果汁，酿造出的葡萄酒会更加精致。

除此之外，整串发酵还能降低葡萄酒的酒精度。正如之前所介绍的，葡萄梗中含有大量的水分而不是糖分，因此在发酵的过程中不会有更多的糖转化成为酒精。除此之外，由于整串发酵采用的是较小的、开放式的发酵容器，因此就会有酒精挥发。还有一点好处在于，葡萄梗中包含的钾能与葡萄酒中的酒石酸结合，并形成沉淀，降低葡萄酒的整体酸度。

所以，在酿造葡萄酒的时候，不去梗是正确的选择。自己在家酿造葡萄酒，还是要注意一些，避免中毒，那就得不偿失了

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