2017年，一个“广东人吃福建人”的梗火遍全国。有人发出疑问：“福建人真的好吃吗？”广东人深夜表示：“广西人是山珍，福建人是海味，高温蒸煮保持原汁原味最好。四川湖南人太辣我们一般不吃，陕西内蒙人有点干还要洗洗沙子，山东人比较咸，拿来做菜时最好加点葱姜蒜，东北人拿来做菜前一定要先解冻，夏天最好吃。”

虽然说是笑谈，但广东人吃天上飞的，地上跑的，水里游的甚至虫子都吃的形象已经深入全国观众的心了。而大多数人不知道的是，仿佛在食物链最低端的福建人实际上也吃“虫子”。让我们一起来看看闽南小吃——土笋冻吧！

土笋冻是起源于福建泉州的一种色香味全的特色传统风味小吃，由一种特有产品加工而成的冻品。

土笋冻的最早的书面记载的是清代周亮工所著的《闽小记》：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓，终不识作何状。后阅宁波志，沙噀，块然一物如牛马肠脏，头长可五六寸许，胖软如水虫无首无目，无皮骨，但能蠕动，触之则缩，小如桃栗，徐复臃肿，其涎腥，杂五辣煮之，脆美为上味，乃知余所食者即沙噀也，闽人误呼为笋云，予姻有肥而无骨者，子以沙噀呼之。众初不解，后视此咸为匿笑，沙噀性大寒，多食能令人暴下，谢在杭作泥笋，乐清人呼为沙蒜。”

相传民族英雄郑成功收复台湾的时候，曾有一段时间粮食紧缺，郑成功治军严明，坚决不接受老百姓的任何资助，将士们为了填饱肚子，就在海滩上挖出大量土笋虫，制作成土笋汤。

而郑成功忧国忧民，为了早日收复台湾，经常忘记用餐，将士们要为他反复温热土笋汤。郑成功为了不麻烦他的部下，就直接吃了已经凝结冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤还要美味，这种吃法就在将士们中间流行起来。

而经过后人的不断改良，加入了其他佐料后形成了广为人知的土笋冻。