用料

圆茄子一个，

猪肉300克，

鸡蛋一个，

西红柿一个，

彩椒适量，

葱姜蒜适量，

食盐适量，

鸡精适量，

料酒适量，

酱油适量，

醋适量，

香油适量，

白糖适量，

胡椒粉适量，

蚝油适量，

做法

1/用温水泡切碎的葱姜末，备用。

2/猪肉馅用蛋黄和滤掉葱姜末的葱姜水打匀上劲，加入一点点的盐调味。

3/圆茄子去皮，打少斜刀纹，切块备用，

4/用小勺挖肉馅团成球状，热油下锅炸，一定要等肉丸在油锅里定型后才能搅动，

5炸熟的肉丸捞出控油，这个程度的肉丸空口吃就很好吃了，外脆里嫩。

6/所有调料再加入少量水淀粉调匀，

7/另起锅，葱姜蒜末炝锅，然后加入番茄煸炒，加入茄子和彩椒翻炒，并加入调料汁，加入炸好的肉丸继续翻炒，出锅装盘。