土豆炖牛肉和土豆炖牛腩各有其独特的风味和特点，因此无法简单地说哪一种更好吃。

土豆炖牛肉中，牛肉的肉质比较嫩滑，口感鲜美，而且含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够提供足够的营养价值。而土豆则能够吸收牛肉的汤汁，变得软糯可口，同时也可以增加菜肴的口感和饱腹感。

土豆炖牛腩则是以牛腩为主要食材，牛腩是牛腹部的一块肉，肥瘦相间，炖出来的肉质比较鲜嫩多汁，口感比较好。而且牛腩的价格比牛肉便宜，相对更加实惠一些。

因此，选择哪种炖法主要取决于个人口味和预算。如果你喜欢口感鲜嫩、营养丰富的牛肉，可以选择土豆炖牛肉；如果你更喜欢口感鲜嫩、价格实惠的牛腩，可以选择土豆炖牛腩。无论哪种炖法，都可以根据个人口味适当调整食材和烹饪时间，以达到最佳的口感和味道。

炖牛肉的口感的好坏是分牛的部位的牛腩炖出来是比较软烂的，而且没有柴柴的感觉所以还是炖牛腩好吃一些