不合法。
因为社保是国家规定的保障职工权益的制度，企业和员工都有义务缴纳社保。
如果企业和员工自愿放弃缴纳社保，不能改变社保制度的规定和保障效应。
此外，企业如果以此作为降低成本、避免劳动法规定和职工权益保障的手段，不仅违反了法律法规，也容易引起劳动争议和社会舆论的质疑。
社保作为保障职工权益的制度，在实际应用中有一定的问题和挑战。
比如，社保制度的覆盖率有限，尤其是对于灵活就业、自由职业、新就业形态等职工的保障还比较薄弱；社保政策的公平性和可持续性也需要进一步完善和优化。

不合法，没有法律效力，因为根据我国的社保法规定，用人单位必须给职工购买五险一金，这是带强制性质的，所以员工和公司签了自愿放弃购买社保的合同，是没有法律效力的。