1.葱蒜切沫茄子辣椒洗净切好。
2.油热放葱蒜沫。放瘦肉翻炒。放郫县豆瓣酱变色后放入辣椒茄子翻炒
3.放酱油鸡精盐。炒熟了后放入一勺水关盖焖会就好了。

首先将茄子切成长条，茄子去除苦涩，切好后放入盐水中浸泡，剁蒜、姜备用。

将肉切成薄片，加入料酒和生抽腌制。

锅里倒油，下入蒜姜煸炒，加入泡发好的干辣椒和豆瓣酱煸炒，炒至香味四溢。

然后加入处理好的茄子翻炒。

最后加入肉片翻炒至熟，加盐和味精适量即可。这样做好的辣椒茄子炒肉口感独特，味道香辣，肉质鲜嫩，茄子口感细腻。