答:辣椒炒肉用下五花肉或者是里脊肉都可以，首先把肉切成片备用，再把辣椒掰成块儿，然后把肉用盐，花椒面腌制一下，蘸一下淀粉放到油锅里滑一下，捞出来，然后葱姜蒜炝锅再把肉放到锅里，放辣椒煸炒，炒的差不多了，辣椒炒肉就好了。

前腿肉

前腿肉有肥有瘦，不会让人觉得腻，而且口感也要更加的嫩滑。 后腿肉口感相对要老一些，而且肉质也比较硬，后腿肉没有什么肥肉，基本上都属于瘦肉，购买后腿肉可以用来做酱香肘子或者煲汤。做辣椒炒肉的话，选前腿肉更好，因为肥瘦更均匀。