山梨酸钾是肉制品使用很广泛的一种化学防腐剂。由于山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可以在体内参与新陈代谢，最终被分解成二氧化碳和水，毒性几乎没有。山梨酸钾对霉菌、酵母菌及需氧菌有一定的抑制作用，而对革兰氏厌氧性芽孢菌几乎没有抑制作用

一般卤肉食用山梨酸钾的时候要不卤前腌制半小时以上再卤，要不卤制后期(停火前几分钟内)再放山梨酸钾，不要长时间高温加工。

为了我们自己身体的健康，在我们的日常生活中最好必备食品安全检测仪，建议大家要注意健康饮食，

100斤熟食放十克山梨酸钾。：

在肉制品及香肠中的应用：(1)干肉、干香肠、熏火腿和其他类似的干肉制品可以浸泡在浓度为5%～15%的山梨酸钾溶液中，保持30秒钟。(2)牛肉香肠、猪肉香肠、猪牛肉混合香肠：可以在剁肉环节，按照0.05%～0.08%的用量添加山梨酸，制成香肠之后，在香肠表面喷洒浓度为5%的山梨酸钾溶液。(3)一般肉料：先按照0.05%～0.1%的用量向肉料中添加山梨酸或者山梨酸钾。