鲶鱼无论是蒸着吃还是炒炖吃，都有各自的特点和美味。以下是蒸和炒炖两种烹饪方法的优缺点：

1. 蒸着吃：  

优点：  

- 蒸煮过程中，鲶鱼的口感更为鲜嫩，营养成分流失较少。  

- 蒸煮可以较好地保留鲶鱼的原汁原味，口感清淡，适合喜欢鲜美口感的人。  

- 蒸煮时间较短，操作简单，方便快捷。

缺点：  

- 相对于炒炖，蒸鲶鱼的口感可能较为单一，缺乏层次感。  

- 蒸鲶鱼需要搭配适当的调料和配菜，否则可能显得口感单调。

2. 炒炖吃：  

优点：  

- 炒炖鲶鱼可以根据个人口味加入各种调料和配菜，口感丰富，层次感强。  

- 炒炖过程中，鲶鱼与其他食材的搭配更能提升整道菜的味道，如鲶鱼炖茄子、鲶鱼炖豆腐等。  

- 炒炖鲶鱼可以根据需要加入五花肉、豆瓣酱等食材，增加菜肴的香味。

缺点：  

- 炒炖过程中，鲶鱼的口感可能相对较硬，不如蒸煮口感鲜嫩。  

- 炒炖时间较长，烹饪过程中需不断翻炒，操作略显复杂。

综上，鲶鱼蒸着吃和炒炖吃各有特点，具体选择哪种烹饪方法可根据个人口味和需求来决定。如果喜欢鲜嫩口感且注重营养成分，可以选择蒸煮；如果喜欢丰富口感和多层次的口味，可以选择炒炖。当然，也可以在烹饪过程中尝试不同的烹饪方法，发掘鲶鱼的各种美味。

鲶鱼蒸着好吃，蒸着吃又 嫩又香。