用料：鲶鱼1条

辅料：姜葱蒜20克，料酒20克，盐2克，酱油10克，陈醋5克，糖3克，鸡精3克，蚝油10克，豆豉3克，红辣椒3个，胡萝卜半个，芥兰花半朵

烹饪步骤：

1.把鱼清洗干净，然后切下鱼头和鱼尾

2.从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整

3.从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断

4.放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉，腌制半小时

5.用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状

6.锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟

7.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰

8.锅中倒入适量油，烧至六成热，之后关火，将油均匀淋在鱼身上即可，

鲶鱼富含蛋白质和脂肪，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用，并具有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的功能。清蒸鲶鱼，不仅避免了土腥味和油腻感，而且还保留了淡水鱼的鲜美，营养价值也不会遭到破坏。同时，鲶鱼刺少，肉质细嫩，易消化，老少皆宜。食材明细

主料

鲶鱼一条

辅料

葱适量

姜适量

料酒适量

酱油适量

1

鲶鱼坎块洗干净备用。

2

姜，葱切好。

3

鱼块摆在蒸盘上，摆上一些姜丝，撒一点料酒，蒸锅水烧开，上锅蒸两分钟。

4

这时候会有很多的水出来 将水全部倒掉。

5

加入酱油，少量盐，姜丝和葱，上锅蒸十分钟。

6

出锅。