成熟的小麦不应该发芽，但如果小麦储存不当或者保存时间过长，就有可能发芽。
1. 成熟的小麦通常经过了充分的成熟处理和防潮处理，不应该发芽。
2. 如果小麦储存在潮湿的环境中，或者储存时间过长，小麦的水分会过高，导致发芽。
3. 如果小麦发芽，会影响小麦的食用品质和口感，甚至会导致小麦变质。
因此，在储存小麦时，应该注意保持干燥和通风，控制储存时间。

     会发芽。

      发芽的小麦口感柔软、甜蜜，不适合制作面粉、馒头等食品，但还是可以用来煮粥或者制作成营养丰富的小麦粥。此外，发芽的小麦还可以用来制作小麦草汁、小麦芽糖等健康产品，对身体健康有很多好处。