食材：牛杂400克、杏鲍菇1只、姜丝3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、盐2克、大葱1段。

2、准备好所需食材。

3、将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。（自己焯烫比较放心）。

4、大葱切丝，姜切丝。

5、杏鲍菇切片。

6、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。

7、倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。

8、倒入牛杂，大火翻炒一下。

9、倒入适量料酒.

10、加入一点点老抽上色。

11、倒入适量生抽。

12、再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。

13、然后加入适量盐调味。

14、出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香。

工具/原料

牛杂 (一斤半)

芹菜 适量

干辣椒 适量

糍粑辣椒 半斤

花椒 适量

姜 适量

蒜 三瓣

蒜苗 两根

步骤/方法

1/11

将买回的牛杂进行清洗，一定要洗干净

2/11

洗干净的牛杂用水撩一下

3/11

将处理好

4/11

将配料下锅炒香

5/11

加入干辣椒芹菜梗蒜苗一起炒

6/11

加入糍粑辣椒

7/11

加入牛杂一起翻炒

8/11

加入适量的料酒和芹菜叶

9/11

加入适量水和盐，味精

10/11

盖上锅盖煮一下

11/11

等到牛背经软了就可以动筷了