我是兔子，一个爱生活、爱美食的80后。三餐、四季、温馨的家、一种幸福的生活。希望你也能放慢匆匆的步伐，为自己或为家人做一份美食，生活就是如此美好！[心]

今天兔子分享一些关于面食的干货，不絮叨那些有的没的，看了也没有多大用处，分享比例和方法，就要开门见山，需要的时候找出来就能用！

不过还是事先声明下，这是兔子根据一些食谱总结的，亲自实践过，不是网上搬来的，是个人觉得比较好的比例和方法，如果您不赞同绕过就好，毕竟每个人喜好不一样。就如米饭，有人喜欢吃硬的，有人喜欢吃软的，但是按照这个方子最起码能满足大部分人的需求。（搬运请注明出处）

兔子购买的部分食谱

一、面粉和水的比例：

1、饺子面（适合水煮）：制作饺子皮，可用面粉500g、水220g的比例，可以加入3-5g盐，能使饺子皮更劲道。

也可以用鸡蛋来和面，用鸡蛋和面的时候可以适当增加液体的比例，如果是完全用鸡蛋和面，增加蛋液15g左右；如果是鸡蛋和水混合，水量多加10g就可以，不然面粉会硬。

饺子面的面团尽量多揉一会儿，揉到面光滑，切开后，切面特别细腻。醒面10-15分钟后再进行包制。

2、包子或者馒头面：中筋面粉300g、酵母5g、泡打粉3g（可加可不加）、糖20-25g（不喜甜味的放10g也行）、170—174g（夏天170g、冬天174g）。

兔子都是采用一次发酵法，这样比较节省时间，造型也好看。一次发酵法就是揉好面后直接做成馒头或包子，然后进行发酵，发酵好后放入烧开的锅里进行蒸制。只要做的不是超级大，一般足火旺气10分钟就足够了，然后过3-5分钟再揭开盖子。

包子或者馒头的面也需要多揉一会儿，揉得越细腻，蒸出来的包子和馒头才更光滑，才不易塌。揉完后醒面10分钟再进行包制。

3、面条面。面粉300g，水120g（做面条，一般水的比例是面粉的40%左右）、盐5g、玉米淀粉10g、食用油10g。如果是全鸡蛋和面，手擀的话，最好多加5-10g的水，否则擀面的时候特别费力，做出来的面条是硬的而不是劲道的。 如果是用面条机压面，那不用另外加水也可以。和好面后醒15-20分钟再进行擀面或者压面。

PS：以上三种面团一定要揉到位，做出来的面食才会好吃。

二、关于饺子或者包子的馅。

主要来说一说肉馅的调制方法。首先肉不要打过了，打成泥了吃到嘴里就会有一种干柴的感觉。其次要先调盐味再打水。先备一碗葱姜花椒水，具体做法就是姜葱切丝，放入碗中，再加入一些花椒，然后倒入热水，放凉后使用。肉馅里加盐、生抽、老抽、蚝油、白糖（可不放）拌匀，要顺着一个方向搅拌。然后静置5-10分钟。接下来就是倒入葱姜花椒水给肉馅打水。一般100g肉馅里加25-28g的水。打水要分多次打入，加一次水，一个方向搅拌到水分完全吸收再加第二次。最后是放食用油封住水分。如果是纯肉馅，打完水后直接加食用油和香油封住肉馅的水分。如果是肉和菜的，打完水接着加入菜，然后加入食用油和香油。这个方法调出来的肉馅鲜嫩多汁，特别好吃。

下面说的汤匙大小

肉馅里盐、生抽等的比例：以350g肉馅为例，生抽1汤匙、糖1/4汤匙（可不放）、蚝油2/3汤匙、老抽1/4汤匙、盐适量。掌握不好盐的用量的时候，可以分多次调入，调好后可以舀出一小勺放入炒锅内炒一下，尝尝咸淡，口感略咸就可以了。

PS：在调制肉馅的时候最好不要放料酒，放了酒容易让肉馅坏得快，而且口感有偏差，去腥增香就用我上面介绍的葱姜花椒水就可以。

三、常用的工具。

1、厨师机：个人觉得喜欢吃面食的真的可以买一台厨师机。太省力了，和面、揉面都可以用它来搞定，而且做出来的面食好看也好吃。

2、带发酵功能的烤箱或者发酵箱。喜欢吃馒头和包子这样发面的，可以备一个，不管天气冷热，都能发酵出好面团。

3、电子秤。对于一些不经常做饭的人来说，可以参照食谱来进行称量，这样就不容易失败了。

以上就是兔子的一些经验总结，希望能够帮助到你。祝你成功！

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